🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切塊)
- 3 medium 洋蔥(2顆切碎用於燉煮，1顆切四等份用於汆燙)
- 4 cloves 大蒜瓣(搗成泥)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 pieces 乾檸檬 (loomi)
- 2 sticks 肉桂棒
- 4 pods 小荳蔻莢
- 1 tbsp Baharat 香料混合粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 2 cups 印度長米 (Basmati rice)(浸泡後瀝乾)
- 4 cups 水或高湯
- 3 tbsp 植物油或酥油 (ghee)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 0.25 tsp 番紅花絲(浸泡在2湯匙溫水中 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋中，將羊肉塊與 2.5 公升水、四等份的洋蔥、肉桂棒、胡椒粒、小荳蔻莢、月桂葉和 1 湯匙鹽混合。煮沸，撇去浮沫，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 90 分鐘，或直到羊肉變軟。
- 2
將羊肉從鍋中取出備用。過濾湯汁，保留約 4 杯用於烹煮米飯。
- 3
在同一個鍋中（或乾淨的鍋），以中火加熱植物油或酥油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色。加入蒜泥，再炒一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入番茄丁、Baharat 香料混合粉、薑黃粉、孜然粉、肉桂粉、薑粉、鹽和胡椒。煮約 5 分鐘，直到番茄軟化，香料散發出香味。
- 5
將羊肉塊放回鍋中，攪拌均勻，使其裹上香料混合物。如果使用番紅花，加入浸泡過的番紅花及其水分。
- 6
加入瀝乾的印度長米和保留的 4 杯羊肉湯。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮軟並吸收所有液體。
- 7
米飯煮好後，將羊肉塊放回鍋中，擺放在米飯上方。蓋上鍋蓋，靜置 5-10 分鐘。
- 8
上桌前，撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味，您可以在烹煮前將羊肉與部分香料和番紅花水醃製 30 分鐘。
- ✓確保羊肉在煮米飯之前已經非常軟爛。
- ✓根據您的個人喜好調整香料的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在上面添加葡萄乾和炸洋蔥作為配料。
- 為了獲得更濃郁的風味，請使用羊肉高湯代替水。