👨‍🍳 步驟

1. 1

   烤箱預熱至 160°C (320°F)。

   💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入羊肉。
2. 2

   將鹽、胡椒、薑黃粉和 2 湯匙的七味粉均勻塗抹在羊肉全身。若使用大塊部位，可劃幾刀將香料抹入。

   💡 專業提示: 讓羊肉至少醃製 1 小時，或最好在冰箱過夜。
3. 3

   在一個大的烤盤或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將羊肉各面煎至金黃色。

4. 4

   將羊肉從鍋中取出備用。將切好的洋蔥放入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色。

5. 5

   加入切末的大蒜和番茄丁。再煮 5 分鐘，直到番茄開始軟化。

6. 6

   拌入番茄膏和剩餘的 1 湯匙七味粉。炒 1-2 分鐘至散發香氣。

7. 7

   將羊肉放回鍋中。加入羊高湯或水、乾檸檬，並用鹽和胡椒調味。液體應約淹過羊肉的一半。

   💡 專業提示: 若使用全羊，可能需要更大的容器或調整液體量。
8. 8

   用鋁箔紙或鍋蓋緊緊蓋住鍋子，放入預熱好的烤箱。烘烤 3-4 小時，或直到羊肉用叉子可以輕鬆穿透，骨肉分離。

   💡 專業提示: 每小時將鍋內的肉汁淋在羊肉上。
9. 9

   在羊肉烘烤期間，徹底沖洗印度香米。在另一個鍋中，將米、6 杯水和鹽混合。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到煮熟且鬆軟。上桌前拌入浸泡過的葡萄乾。

   💡 專業提示: 不要將米飯煮過頭；米粒應保持分離。
10. 10

    羊肉變軟後，小心地將其從鍋中取出。過濾烹調湯汁，丟棄固體物。撇去湯汁表面的多餘油脂。

    💡 專業提示: 如果需要，可以將醬汁在爐子上稍微燉煮濃稠。
11. 11

    上桌時，將香料飯鋪在大盤子上。將軟嫩的羊肉放在飯上。淋上一些濃縮的烹調湯汁。撒上烤過的杏仁或松子作為裝飾。

    💡 專業提示: 將剩餘的醬汁另外盛放。