🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(切成 4-6 塊)
- 3 cups 印度長米
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(打成泥)
- 4 tbsp 植物油
- 6 cups 雞高湯
- 2 tbsp 馬迪綜合香料(市售或自製（孜然、香菜籽、小荳蔻、丁香、肉桂、黑胡椒）)
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 piece 木炭(用於煙燻)
- 1 tbsp 酥油或植物油(用於煙燻)
- 1/4 cup 葡萄乾(可選，用於裝飾)
- 1/4 cup 烤杏仁片(可選，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊洗淨並擦乾。用一半的馬迪綜合香料、薑黃粉、鹽和胡椒醃製雞塊，靜置至少 30 分鐘。
💡 專業提示: 醃製時間越長，風味越濃郁。 - 2
將印度長米沖洗至水變清。用水浸泡 20 分鐘，然後瀝乾。
💡 專業提示: 浸泡有助於米飯均勻烹煮，變得鬆軟。 - 3
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。炒香洋蔥丁至金黃色。加入蒜末和薑末，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
將番茄泥和剩餘的馬迪綜合香料加入鍋中。煮 5-7 分鐘，直到番茄醬汁變濃稠。
- 5
將醃製好的雞塊放入鍋中，每面煎約 5 分鐘。
- 6
倒入雞高湯並煮沸。用鹽和胡椒調味。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30 分鐘。
- 7
將雞塊從鍋中取出備用。將瀝乾的印度長米加入湯汁中。確保液體高度約在米飯上方 1 英寸處。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到米飯變軟且液體被吸收。
- 8
在米飯烹煮期間，準備煙燻。在一個較大的鍋子或烤盤中央放置一個小型的耐熱碗或一塊鋁箔紙。將煮好的雞塊放在碗的周圍。將一塊木炭用明火燒至通紅。小心地將熱木炭放入耐熱碗中。在木炭上淋上酥油或植物油。立即用鍋蓋或鋁箔紙緊密蓋住鍋子/烤盤，以鎖住煙霧。
💡 專業提示: 使用木炭時請確保通風良好。 - 9
讓雞肉煙燻約 10-15 分鐘。取出木炭和碗。
- 10
將煙燻雞肉放在煮好的印度長米上。若喜歡，可撒上葡萄乾和烤杏仁片裝飾。搭配 sahawek（辣味番茄醬）一起享用。
💡 專業提示: Sahawek 通常是用番茄、辣椒、大蒜和檸檬汁混合製成。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，煙燻後可以將雞肉放入烤箱烤 15-20 分鐘，直到稍微變褐色。
- ✓可根據個人喜好調整馬迪綜合香料的份量。
- ✓確保木炭完全燒紅後再放入碗中，以獲得最佳的煙燻效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 羊肉馬迪飯：將雞肉替換成羊肉塊，並相應調整烹煮時間。
- 素食馬迪飯：使用混合蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯和豌豆，並在蔬菜高湯中烹煮。
- 在米飯中加入藏紅花，以獲得更鮮豔的顏色和香氣。