🧂 食材
- 1 kg 白魚柳(例如石斑魚或鱈魚，切成大塊)
- 3 cups 印度香米(沖洗並浸泡 30 分鐘)
- 2 medium 茄子(切成圓片)
- 2 medium 馬鈴薯(切成圓片)
- 1 medium head 花椰菜小朵
- 2 large 洋蔥(切細)
- 4 medium 番茄(切片)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 3 tbsp 番茄膏
- 2 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 荳蔻粉
- 0.5 tsp 多香果
- 1 small 肉桂棒
- 2 leaves 月桂葉
- for frying 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4 cups 水(或煮飯所需)
- 0.5 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- for serving 檸檬塊
👨🍳 步驟
- 1
用鹽、胡椒、薑黃粉和芫荽粉調味魚塊。輕輕裹上一層麵粉，然後在熱油中炸至金黃色。用廚房紙巾吸去多餘油份。備用。
- 2
分別炸茄子片、馬鈴薯片和花椰菜小朵，直到金黃色。用廚房紙巾吸去多餘油份。備用。
- 3
在一個大鍋中，加熱 2 湯匙植物油。炒香切碎的洋蔥，直到變半透明。加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香味。
- 4
拌入番茄膏、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、荳蔻粉、多香果和肉桂棒。持續攪拌，煮 2 分鐘。
- 5
加入番茄片和月桂葉。煮約 5-7 分鐘，直到番茄軟化並形成醬汁。用鹽和胡椒調味。
- 6
瀝乾浸泡過的米飯。將米飯加入鍋中與番茄洋蔥混合物混合。輕輕攪拌均勻。
- 7
將炸好的魚塊和蔬菜（茄子、馬鈴薯、花椰菜）層層堆疊在鍋中米飯混合物上方。您也可以將它們圍繞在鍋的側面，營造裝飾效果。
- 8
倒入水（或高湯）並煮沸。轉小火，緊密蓋上鍋蓋，燉煮約 25-30 分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。
- 9
讓鍋離開爐火靜置 10 分鐘。上菜時，將一個大盤子蓋在鍋上，然後小心地將其倒扣，以脫模 maqluba。撒上新鮮香芹裝飾，並搭配檸檬塊。
💡 專業提示
- ✓確保所有蔬菜和魚都炸至金黃色但不要燒焦。
- ✓使用不沾鍋以便更容易脫模。
- ✓煮飯的水量應高出米飯和蔬菜約 1 英吋。
- ✓脫模時要有耐心；可能需要輕輕敲擊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞肉或羊肉代替魚肉。
- 加入其他蔬菜，例如櫛瓜或胡蘿蔔。