Lebanese Baklava(黎巴嫩果仁蜜餅 (Baklava))
黎巴嫩果仁蜜餅，當地稱為 Baklawa，是備受珍視的甜點，以其酥脆的酥皮層、芬芳的堅果餡料以及香甜的花香糖漿而聞名。它是黎巴嫩好客之道的重要組成部分，經常在特殊場合、節日和家庭聚會時享用，象徵著快樂和慷慨。
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🧂 食材
- 24 sheets 酥皮 (Phyllo dough) 紙(依照包裝指示解凍)
- 400 g 無鹽奶油(澄清或融化)
- 250 g 核桃(切碎)
- 400 g 細砂糖(用於餡料)
- 240 ml 細砂糖(用於糖漿)
- 2 tbsp 水(用於糖漿)
- 1 tsp 檸檬汁(新鮮榨取，用於糖漿)
👨🍳 步驟
- 1
準備堅果餡料：在一個中型碗中，將切碎的核桃與 0.5 杯細砂糖混合。如果使用，加入肉桂粉並徹底混合。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
準備糖漿 (Attar)：在一個中型湯鍋中，混合 2 杯細砂糖和 1 杯水。以中高火加熱，攪拌直到糖完全溶解。煮沸後，將火力調至文火，溫和煮約 5-7 分鐘，讓其稍微變濃稠。離火，加入新鮮檸檬汁、2 茶匙玫瑰水和 2 茶匙橙花水。讓糖漿完全冷卻至室溫。
⏱️ 20 minutes - 3
預熱烤箱並準備烤盤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個 9x13 英吋 (23x33 公分) 的烤盤底部和側面慷慨地塗抹澄清或融化的奶油。
⏱️ 30 minutes - 4
層疊酥皮：小心地展開已解凍的酥皮。用微濕的廚房毛巾蓋住酥皮紙，防止其變乾。將約 10-12 張酥皮紙放入準備好的烤盤中，每層都慷慨地塗抹融化的奶油。確保邊緣整齊地塞入。
⏱️ 10 minutes - 5
加入堅果餡料：將準備好的核桃混合物均勻地鋪在烤盤中層疊的酥皮上。用抹刀輕輕壓平。
⏱️ 45-50 minutes - 6
加入剩餘的酥皮層：小心地將剩餘的酥皮紙 (約 10-12 張) 鋪在堅果餡料上方，每層都塗抹融化的奶油。將頂層的邊緣塞入，使其外觀整潔。
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 專業提示
- ✓確保您的酥皮已完全解凍但仍保持冷藏狀態，以便操作。用濕毛巾蓋住未使用的酥皮紙，防止其變乾。
- ✓澄清奶油可去除乳固體，這有助於防止酥皮變得濕軟，並使果仁蜜餅更酥脆。
- ✓將*冷卻的*糖漿淋在*熱的*果仁蜜餅上，或反之亦然，對於適當的吸收和質地至關重要。
- ✓讓果仁蜜餅靜置並吸收糖漿數小時或過夜，可顯著改善其風味和質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 堅果替換：雖然核桃是傳統的，但您也可以使用開心果或混合堅果作為餡料。
- 形狀變化：嘗試不同的形狀，如手指捲 ('Asabeh') 或鳥巢 ('Bülbül Yuvası')，使用不同的捲動和塑形技巧。
- 糖漿風味：在糖漿中加入一撮小荳蔻粉，以增加額外的香氣層次。