Shorbat Freekeh
Lebanese Freekeh Soup
Shorbat Freekeh 是一款令人感到溫暖且營養豐富的黎巴嫩湯品，以其帶有煙燻味的 freekeh 穀物和軟嫩的雞肉而聞名。這道豐盛的菜餚是涼季的主食，也常在宗教儀式中出現，象徵著堅韌與滋養。
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🧂 食材
- 200 g 帶骨雞肉塊(使用雞腿或雞腿與棒腿的組合，風味和肉質會更佳。)
- 500 g 水(約 10 杯)
- 2.5 liters 黃洋蔥(去皮並對半切)
- 1 large 肉桂棒(約 3 英寸長)
- 1 鹽(或依個人口味調整，烹煮後再試味)
- 1.5 teaspoons 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon Freekeh (烤過的綠小麥)(使用前請徹底沖洗)
- 1 橄欖油(可選，用於炒香料)
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，放入雞肉塊、對半切的洋蔥、肉桂棒、1.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。加入 2.5 公升（約 10 杯）的水，確保雞肉完全浸沒。用中大火煮至滾沸。
⏱️ 15 minutes - 2
燉煮雞肉：轉小火，蓋上鍋蓋，溫和地燉煮約 45 分鐘，或直到雞肉完全煮熟且軟嫩。在燉煮初期，撈除表面出現的任何浮沫或雜質。
⏱️ 45 minutes - 3
撈出雞肉並過濾高湯：小心地將煮熟的雞肉塊從鍋中取出，放在盤子上稍微放涼。丟棄高湯中的洋蔥塊和肉桂棒。如果需要，您可以用細網篩過濾高湯，讓湯更清澈。
⏱️ 5 minutes - 4
準備 Freekeh：在雞肉冷卻時，用細網篩在冷水下徹底沖洗 freekeh，直到水變清。此步驟對於去除殘留的灰塵或外殼至關重要。
⏱️ 2 minutes - 5
烹煮 Freekeh：將沖洗過的 freekeh 加入燉煮的高湯中。如果使用大蒜，先在一個小鍋中用 1 湯匙橄欖油炒香切末的大蒜，然後加入鍋中。拌入可選的香料，如薑黃粉、七味粉和荳蔻粉。讓湯再次溫和燉煮。
⏱️ 40-50 minutes - 6
持續燉煮：蓋上鍋蓋，再燉煮 40-50 分鐘，或直到 freekeh 變軟並吸收部分湯汁，使湯稍微變濃稠。偶爾攪拌，以防止 freekeh 黏在鍋底。
⏱️ 5 minutes - 7
撕碎雞肉並完成湯品：一旦 freekeh 煮軟，將冷卻的雞肉撕成絲，丟棄骨頭和雞皮。將撕碎的雞肉放回鍋中。充分攪拌，再燉煮 5 分鐘，讓雞肉熱透。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓Freekeh 因其烘烤過程而帶有獨特、令人愉悅的煙燻風味，這是該穀物的一個標誌性特徵。
- ✓為了讓高湯更濃郁，可在初次燉煮雞肉時考慮使用自製雞高湯代替水。
- ✓如果您喜歡較濃稠的湯，可以將一些煮熟的 freekeh 壓在鍋邊，或將一部分湯打成泥後再倒回鍋中。
- ✓烹煮 freekeh 前務必在冷水下徹底沖洗，以去除任何殘留的穀殼或碎屑，這可能會讓湯帶有沙礫感。
- ✓雖然雞肉是傳統食材，但您也可以改用羊肩肉或羊小腿；請相應調整烹煮時間，直到羊肉變軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食或純素版本，省略雞肉，並使用濃郁的蔬菜高湯作為基底。您可以加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、芹菜或鷹嘴豆，以增加口感和營養。
- 有些版本會在炒香階段加入少量番茄膏，增添一絲酸度與色澤，或加入一撮孜然粉以增加溫暖的香氣。