Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (黎巴嫩雞肉飯))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj，翻譯為「雞肉飯」，是一道深受喜愛的黎巴嫩菜餚，經常在特殊場合和家庭聚會時出現在餐桌上。它融合了芳香米飯、鮮嫩雞肉以及各種香料，完美體現了黎凡特地區豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 1.5 kg 全雞(或等量的帶骨帶皮雞肉塊)
- 3 cups 水(用於煮雞肉和製作高湯)
- 2 tsp 黃洋蔥(去皮切塊，用於煮雞肉)
- 100 g 月桂葉(用於煮雞肉)
- 200 g 肉桂棒(用於煮雞肉)
- 1 medium 鹽(分開使用，用於雞高湯和米飯)
- 3 cloves 黑胡椒粒(用於煮雞肉)
- 3 tbsp 長粒米(如印度香米，沖洗瀝乾)
- to taste 奶油(用於炒香料)
- to taste 黃洋蔥(切細丁，用於米飯混合物)
- 4.5 cups 羊絞肉或牛絞肉(可選，增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉和高湯：將全雞（或雞肉塊）放入一個大鍋中。加入切塊的洋蔥、月桂葉、肉桂棒、1茶匙鹽和黑胡椒粒。倒入約 12 杯水，使其蓋過雞肉。用中大火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 45-60 分鐘，或直至雞肉變嫩且煮熟。在烹煮過程中，撈除表面浮起的雜質。雞肉煮熟後，小心地從鍋中取出，放在一旁放涼。將高湯通過細濾網過濾到另一個乾淨的鍋子或碗中，丟棄固體物。您應該會得到約 6-7 杯風味濃郁的雞高湯。多餘的高湯可留待他用。
⏱️ 1 hour - 2
準備雞肉和堅果：待雞肉冷卻至可處理的程度後，去皮去骨，將肉切塊或撕成適合入口的大小。備用。在一個小煎鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入杏仁和松子。不斷攪拌，烘烤 3-5 分鐘，直至呈現淺金黃色且散發香氣。小心不要烤焦。將堅果從煎鍋中取出，備用作為裝飾。
⏱️ 5-7 minutes - 3
烹煮米飯基底：在一個大湯鍋中，用中火融化 2 湯匙奶油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。如果使用絞肉，在此時加入，用湯匙將其搗散，炒至變色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 10-15 minutes - 4
為米飯混合物調味：將沖洗瀝乾的長粒米加入炒香的洋蔥（和肉，如果使用）的鍋中。翻炒約 1-2 分鐘，不斷攪拌，直至米粒均勻沾上油。加入黎巴嫩七香粉、肉桂粉、肉荳蔻粉、½ 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒粉。充分攪拌，使香料均勻分佈在米飯和肉的混合物中。
⏱️ 6-8 minutes - 5
烹煮米飯：將 6 杯預留的雞高湯倒入裝有米飯混合物的鍋中。攪拌均勻。用中大火將液體煮沸。煮沸後，將火力轉至小火，用鍋蓋緊緊蓋住鍋子，燉煮 15-20 分鐘，或直至所有液體被吸收且米飯變軟。期間請勿打開鍋蓋。煮好後，將鍋子從爐子上移開，蓋著鍋蓋，靜置 10 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝和上菜：用叉子輕輕將煮好的米飯撥鬆。將米飯轉移到一個大的上菜盤中，鋪平。將切塊或撕碎的雞肉塊鋪在米飯上面。在雞肉和米飯上慷慨地撒上烤過的杏仁和松子。立即上桌，可選擇搭配優格或新鮮的黎巴嫩沙拉。
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓高湯更濃郁，可以在煮雞肉時加入一根胡蘿蔔和一根芹菜。
- ✓如果沒有黎巴嫩七香粉，可以用綜合香料（如多香果、肉桂、孜然、香菜、黑胡椒、丁香和肉荳蔻）代替。
- ✓要完美地烤堅果，請在鍋中不斷移動它們，並留意第一絲焦黃的跡象。
- ✓剩餘的菜餚可以存放在密封容器中，放入冰箱冷藏最多 3 天。在爐灶上或微波爐中溫和地加熱，如果需要，可以加入少量水或高湯以防止乾燥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些版本會加入細麵（vermicelli noodles），先烤過後再與米飯一起加入。
- 素食選項：省略肉類，並使用蔬菜高湯代替雞高湯。也可以加入煮熟的扁豆或鷹嘴豆以增加蛋白質。
- 某些家庭食譜可能包含其他香料，如多香果、小荳蔻或少許番紅花，以增加香氣和色澤。