🧂 食材
- 2 cups 乾綜合豆類(例如紅腰豆、黑眼豆，需浸泡一夜並瀝乾)
- 2 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(罐裝，切丁)
- 4 cups 水或蔬菜高湯
- 1.5 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 辣椒粉(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 500 g 綜合綠葉蔬菜 (moroko)(例如菠菜、羽衣甘藍、芥菜，粗略切碎)
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，將浸泡並瀝乾的豆類與足夠的水或蔬菜高湯（約高出豆子 2 英吋）混合。煮沸後，轉小火慢燉 45 分鐘至 1 小時，或直到豆子變軟。
- 2
在豆子烹煮的同時，在另一個大的平底鍋或鍋中用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
將剁碎的大蒜和磨碎的薑加入鍋中，翻炒 1 分鐘，直到散發出香味。
- 4
拌入切丁的番茄、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉和辣椒粉。持續翻炒 2-3 分鐘，直到香料散發出香味，番茄開始分解。
- 5
將煮好的豆子（瀝乾，若需要可保留部分煮豆水）加入番茄香料混合物鍋中。加入 2 杯新鮮水或蔬菜高湯（或煮豆水）。煮至微滾。
- 6
拌入切碎的綜合綠葉蔬菜 (moroko)。蓋上鍋蓋，煮 10-15 分鐘，或直到蔬菜變軟並捲曲。
- 7
如果燉菜太濃稠，可加入更多水或高湯。如果太稀，可以開蓋再燉幾分鐘讓湯汁收乾。用鹽調味。上桌前拌入檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓使用多種綠葉蔬菜可以增加風味和口感的層次感。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒粉的用量。
- ✓這道菜搭配玉米糊 (pap) 或硬皮麵包都很美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與綠葉蔬菜一起加入切塊的甜薯或南瓜，增加飽足感。
- 如果想做葷食版本，可以加入煮熟的雞肉塊或牛肉塊。