🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 ml 溫牛奶
- 7 g 活性乾酵母
- 150 g 細砂糖(分成兩份)
- 120 g 奶油(融化並放涼)
- 2 large 雞蛋(另加1個蛋黃塗抹表面)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 1 tsp 鹽
- 300 g 罌粟籽
- 50 g 葡萄乾(可選)
- 1 tsp 柳橙皮屑(可選)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、1湯匙細砂糖和活性乾酵母。靜置10-15分鐘，直到表面出現泡沫。
- 2
製作麵團：在一個大碗中，將麵粉和鹽拌勻。在另一個碗中，將雞蛋、剩餘的細砂糖、融化的奶油和檸檬皮屑打散。將活化的酵母混合物加入蛋液混合物中，然後逐漸加入麵粉混合物中。攪拌直到形成一個柔軟、略帶黏性的麵團。
- 3
揉麵團：將麵團移到撒有少許麵粉的檯面上，揉8-10分鐘，直到麵團光滑且有彈性。
- 4
第一次發酵：將麵團放入一個塗抹少許油的碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵1-1.5小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 5
準備罌粟籽內餡：將罌粟籽磨成細粉。在一個小鍋中，將磨碎的罌粟籽與少量牛奶或水混合，用小火煮至濃稠成糊狀。拌入1湯匙細砂糖和柳橙皮屑（如果使用）。放涼。
- 6
組裝麵包捲：將發酵好的麵團壓扁，然後擀成一個大的長方形（約1/4英吋厚）。將放涼的罌粟籽內餡均勻地塗抹在麵團上，在其中一個長邊留出少量邊緣。如果需要，撒上葡萄乾。從長邊開始緊緊地捲起麵團。
- 7
塑形與第二次發酵：將麵團捲切成8等份。將切面朝上放在鋪有烘焙紙的烤盤上，之間留有空間。蓋上蓋子，再發酵30-45分鐘。
- 8
烘烤麵包捲：預熱烤箱至180°C (350°F)。將蛋黃與1茶匙水或牛奶打散，製成蛋液。在麵包捲頂部刷上蛋液，並撒上少許細砂糖。烘烤30-40分鐘，或直到變成金黃色。
- 9
冷卻：將麵包捲放在網架上冷卻後即可享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓內餡更濃郁，可以在罌粟籽醬中加入1湯匙蜂蜜或少量融化奶油。
- ✓確保罌粟籽磨得夠細，以獲得最佳口感。
- ✓這些麵包捲最好現吃，但也可以放在密封容器中保存一兩天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在罌粟籽內餡中加入切碎的堅果，如核桃或杏仁。
- 不製作獨立的麵包捲，而是將麵團捲成一個大麵團，像烤麵包一樣烘烤。