🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 7 g 活性乾酵母(或 20克新鮮酵母)
- 250 ml 溫牛奶(約 40°C (105°F))
- 75 g 細砂糖(分開使用)
- 75 g 奶油(融化，外加少許用於塗抹)
- 1 large 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹)
- 1 tsp 鹽
- 200 g 罌粟籽
- 150 ml 牛奶(用於內餡)
- 1 tsp 香草精(可選，用於內餡)
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗中，混合溫牛奶、1湯匙糖和酵母。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
- 2
在一個大碗中，將麵粉、剩餘的糖和鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，倒入酵母混合物和融化的奶油。攪拌直到形成柔軟的麵團。
💡 專業提示: 如果麵團太黏，可加入少許麵粉；如果太乾，可加入一湯匙牛奶。 - 3
在撒了少許麵粉的檯面上揉麵團約 8-10 分鐘，直到光滑且有彈性。將麵團放入塗抹了油的碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵 1-1.5 小時，或直到麵團膨脹至兩倍大。
- 4
在麵團發酵期間，準備內餡。將罌粟籽細細研磨（食物處理機或香料研磨機效果很好）。在一個小平底鍋中，混合研磨好的罌粟籽、150毫升牛奶，以及可選的香草精。用小火加熱，持續攪拌，直到混合物變濃稠成可塗抹的醬狀。完全放涼。
- 5
麵團發酵好後，將其壓扁，在撒了少許麵粉的檯面上擀開成一個大長方形，厚度約 1/4 英寸。
💡 專業提示: 目標是擀成約 12x18 英寸的長方形。 - 6
將放涼的罌粟籽內餡均勻塗抹在麵團上，在一條長邊留出少許空隙。
💡 專業提示: 確保內餡塗抹得薄而均勻。 - 7
從內餡塗抹到邊緣的長邊開始，將麵團緊緊捲成長條狀。捏緊接縫處封口。
💡 專業提示: 捲緊，以防止內餡洩漏。 - 8
將長條狀麵團切成 12 等份。將切面朝上放在塗抹了油的烤盤或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上蓋子，靜置發酵 20-30 分鐘。
- 9
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在麵包捲表面刷上打散的蛋液。
- 10
烘烤 25-30 分鐘，或直到呈金黃色且烤熟。
- 11
稍微放涼後即可享用。溫熱時品嚐風味最佳。
💡 專業提示
- ✓為了使內餡更滑順，如果太乾，可以加入一湯匙蜂蜜或少許牛奶。
- ✓確保罌粟籽磨得很細，以獲得最佳口感。
- ✓如果沒有新鮮酵母，可以使用活性乾酵母，按照說明操作。
✨ 創意點子
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- 在冷卻的麵包捲上淋上巧克力醬。
- 在罌粟籽內餡中加入少許檸檬皮屑，增加清爽的風味。
- 有些食譜會在罌粟籽內餡中加入葡萄乾。