Hen'omby Ritra
Madagascar Simmered Beef
Hen'omby Ritra 是一道經典的馬達加斯加菜餚，以鮮嫩、慢燉的牛肉，融入薑、蒜和番茄的芳香風味。這是一道簡單卻令人非常滿足的燉菜，傳統上搭配米飯食用。
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🧂 食材
- 2 lbs 牛腩(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 1 tbsp 食用油(建議使用花生油)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(去皮並切碎)
- 2 tbsp 新鮮薑(去皮並磨碎)
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁
- 2 cups 水(或依需要)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 煮熟的白米飯(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱食用油。用鹽和胡椒為牛肉塊調味。將牛肉塊的各面煎至金黃，必要時分批進行。
💡 專業提示: 將肉煎至金黃能帶出更濃郁的風味。 - 2
將牛肉從鍋中取出並放在一旁。將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。
- 3
將切碎的大蒜和磨碎的薑加入鍋中，煮 1 分鐘至散發香氣。
💡 專業提示: 注意不要燒焦大蒜。 - 4
拌入番茄丁，煮 2-3 分鐘，刮起鍋底任何焦褐的碎屑。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。加入 2 杯水，或足夠幾乎蓋過肉的水量。煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 至 1.5 小時，或直到牛肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 如果在烹煮過程中液體蒸發過多，請添加更多水。 - 6
試味並用鹽和胡椒調整調味。如果醬汁太稀，可以最後 10-15 分鐘打開鍋蓋燉煮收汁，或用玉米澱粉漿（1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙水混合）增稠。
- 7
將 Hen'omby Ritra 熱騰騰地澆在煮熟的白米飯上食用。
💡 專業提示
- ✓使用牛腩等帶有脂肪的牛肉部位能確保其軟嫩。
- ✓薑是馬達加斯加料理中重要的芳香香料；使用新鮮的薑風味最佳。
- ✓這道菜可以提前做好；隔夜燉煮能讓風味更加融合。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少許醬油以增加鮮味。
- 可以加入少許辣椒片增加一點辣味。