Sotong Kangkung(魷魚蕹菜 (Sotong Kangkung))
Malaysian Squid with Water Spinach
魷魚蕹菜，又稱九胡蕹菜，是一道深受馬來西亞人喜愛的街頭小吃。它將燙熟的魷魚和蕹菜（空心菜）拌入濃郁、甜鹹且帶點微辣的醬汁中。這道菜完美展現了馬來西亞充滿活力的街頭美食文化，提供了令人愉悅的口感和風味的交織。
🧂 食材
- 400 g 蕹菜 (Kangkung)(約 1 大把，洗淨並摘除硬梗)
- 300 g 魷魚(新鮮或預先泡軟的乾魷魚，處理乾淨並切成圈)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 4-6 紅蔥頭(切碎)
- 4 cloves 蝦醬 (Belacan)(烤過並搗碎，或使用優質蝦醬)
- 2 海鮮醬
- 2 tbsp 梅子醬
- 1 tsp 醬油
- 1 tbsp 糖(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備蕹菜：徹底清洗蕹菜，摘除任何粗糙的根部，並切成約 5-7 公分（2-3 英吋）長的段落。將葉子部分與較粗的莖部分開，因為它們可能需要略微不同的汆燙時間。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
準備魷魚：如果使用乾魷魚，請按照包裝說明將其泡軟。清潔魷魚，去除內臟和軟骨，並切成一口大小的圈狀或塊狀。避免過度處理，以免變韌。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁：在一個小鍋或碗中，混合海鮮醬、梅子醬、醬油、糖、辣椒粉/辣椒碎和水。充分攪拌至糖和辣椒碎溶解。如果使用搗碎的蝦醬，在此時加入。如果使用整塊蝦醬，先在乾鍋中輕輕烤香後再搗碎加入。試味並調整調味料，可依個人喜好加入更多糖增加甜味或辣椒增加辣度。備用。
⏱️ 1 minute - 4
汆燙蕹菜：將一大鍋水燒至滾沸。加入少許鹽和一茶匙油，有助於保持翠綠色澤。先放入蕹菜的莖部汆燙約 1 分鐘，然後加入葉子部分再汆燙 30-60 秒，直到斷生但仍帶點爽脆。立即徹底瀝乾蕹菜，擠出多餘水分。盛入盤中。
⏱️ 1 minute - 5
汆燙魷魚：在同一鍋沸水中（或如果喜歡，可換新鮮沸水），將魷魚塊汆燙 1-2 分鐘，或直到魷魚變白且剛好煮熟。注意不要過度烹煮，以免變硬。徹底瀝乾魷魚，甩掉多餘水分。
⏱️ 2 minutes - 6
組合菜餚：將燙好的魷魚片擺放在盤子裡的燙好的蕹菜上。均勻地淋上準備好的醬汁。淋上新鮮檸檬汁。
⏱️ 2 minutes - 7
裝飾與上菜：慷慨地在菜餚上撒上磨碎的烤花生和烤芝麻。立即上菜，此時蕹菜應保持翠綠，魷魚則鮮嫩。可另備辣椒醬供額外辣味。
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請確保蕹菜不要燙過頭；它應該保持略帶爽脆。
- ✓在準備醬汁時，試味並調整甜度、鹹度和辣度是達成您偏好風味的關鍵。
- ✓如果您找不到魷魚，可以用花枝或小魷魚代替，但口感可能會略有不同。
- ✓烤香的蝦醬（發酵蝦醬）能增添重要的鮮味深度；如果您無法自行烘烤，請使用優質的預烤蝦醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醬汁中加入少量羅望子醬，以增加酸味。
- 可以在醬汁中加入少許魚露，增加一層鮮味。
- 為了讓醬汁更濃郁，可以在醬汁製作的最後階段拌入少量椰奶。