🧂 食材
- 1 kg 牛肉(捶打或切碎（80/20 的免治牛肉效果佳）)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 large 大蒜瓣(切末)
- 250 g 乾棗子(去核)
- 3 tablespoons 奶油或乳木果油
- 2 cups 水(或米飯所需的水)
- 2 cups 長粒米
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味)
- 1 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 1 teaspoon Fakoye 香料混合 (可選)(或摩洛哥香料混合（小茴香、芫荽、多香果、肉豆蔻）)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用整塊牛肉，將其捶打至軟嫩或切碎。這有助於牛肉吸收風味並均勻烹煮。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火融化奶油或乳木果油。加入牛肉，將其煎至兩面金黃。
- 3
將切丁的洋蔥和切末的大蒜加入鍋中。炒至洋蔥變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
- 4
將乾棗子浸泡在 1 杯溫水中約 10-15 分鐘，使其變軟。瀝乾棗子，並保留浸泡的水。
- 5
將軟化的棗子與牛肉和洋蔥一起加入鍋中。拌入保留的棗子浸泡水和額外的 1 杯水（或足夠烹煮米飯的水）。如果使用，加入 Fakoye 香料混合。用鹽和胡椒調味。
- 6
將混合物煮沸，然後轉至低火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，讓風味融合，棗子變得非常軟爛。
- 7
拌入未煮的米飯。確保液體蓋過米飯；如有需要，可添加更多水。緊密蓋上鍋蓋，繼續用低火燉煮約 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且吸收所有液體。
- 8
離火後，蓋著鍋蓋讓飯燜 5-10 分鐘後再盛盤。
💡 專業提示
- ✓傳統上，牛肉是用研缽和研杵捶打至軟嫩。
- ✓如果您找不到 Fakoye 香料混合，使用帶有小茴香、芫荽、多香果和肉豆蔻的摩洛哥香料混合是個不錯的替代品。
- ✓Labadja 通常會溫熱地盛在一個公共碗中，用手或湯匙食用。
✨ 創意點子
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- 素食版本：省略牛肉，增加棗子的份量或加入其他乾果。
- 有些食譜會在洋蔥和大蒜中加入青椒。