🧂 食材
- 500 g 普通麵粉(用於製作酥皮)
- 250 g 牛油(冷藏切塊，用於製作酥皮)
- 1 tsp 鹽(用於製作酥皮)
- 100 ml 冰水(約，用於製作酥皮)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 蒜頭(切末)
- 200 g 豬絞肉
- 200 g 牛絞肉
- 100 g Pancetta 或培根(切丁)
- 100 g 雞肝(可選，切丁)
- 3 tbsp 番茄膏
- 500 ml 雞湯或牛肉湯
- 0.5 tsp 多香果粉
- 0.25 tsp 肉荳蔻(磨粉)
- 400 g 通心粉
- 4 large 雞蛋(2 顆煮熟並切塊，2 顆打散)
- 50 g 帕瑪森芝士(磨碎)
- 1 雞蛋(打散，用於蛋液塗層)
- 1 tbsp 牛奶(用於蛋液塗層)
👨🍳 步驟
- 1
準備酥皮：將麵粉和鹽混合。用手指將冷牛油搓入麵粉中，直到呈現麵包糠的狀態。逐步加入冰水，直到形成一個堅實的麵團。用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 2
製作肉醬：在一個大鍋中加熱橄欖油。炒香洋蔥和蒜頭，直到變軟。加入 pancetta/培根，煮幾分鐘。加入豬絞肉和牛絞肉，將其弄散，煮至變褐色。如果使用雞肝，請加入並再煮 5 分鐘。
- 3
拌入番茄膏、多香果粉和肉荳蔻粉。倒入高湯，煮沸，然後轉小火燉煮 20 分鐘。用鹽和胡椒調味。
- 4
同時，在一大鍋加鹽的滾水中煮通心粉，直到略低於彈牙的程度。瀝乾水分。
- 5
將煮好的通心粉與肉醬混合。拌入磨碎的帕瑪森芝士和 2 顆打散的雞蛋。輕輕拌入煮熟的雞蛋塊。
- 6
預熱烤箱至 180°C (350°F)。在一個深烤盤中塗抹油。用三分之二的酥皮鋪在烤盤上，確保覆蓋底部和側面。填入通心粉混合物。
- 7
用剩餘的酥皮覆蓋內餡。修剪邊緣並捏緊以密封。在頂部酥皮上切幾個小口，讓蒸汽逸出。
- 8
將雞蛋和牛奶一起攪拌均勻，製成蛋液塗層。刷在 timpana 的頂部。
- 9
烘烤 1 到 1.5 小時，或直到酥皮呈現金黃色，內餡完全熱透。在切片享用前，靜置 10-15 分鐘。
💡 專業提示
- ✓確保酥皮充分冷藏，以便更容易操作。
- ✓不要一開始就將義大利麵煮過頭，因為它會在烤箱中繼續烹飪。
- ✓在食用前讓 timpana 靜置有助於保持其形狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜省略了雞肝。
- 可以用不同種類的芝士混合作為內餡。
- 可以製作成單獨的焗飯盅，以獲得較小的份量。