🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成 1.5 英吋的方塊)
- 1 head 蒜頭(去皮並粗略切塊)
- 10 sprigs 新鮮百里香枝(摘取葉子)
- 3 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1.5 tbsp 鹽
- 1 cup 白酒醋
- 1 cup 乾白酒(可選，增加風味)
- 2 leaves 月桂葉
- 2 tbsp 油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
在食物處理機中，將切塊的蒜頭、百里香葉、歐芹和可選的辣椒（如果使用）混合。攪打至細碎。
💡 專業提示: 您也可以手工將這些食材切成細末。 - 2
在一個大碗中，將豬肉塊與蒜頭混合物、鹽和月桂葉混合。充分攪拌，確保豬肉均勻沾上調味料。
- 3
將醃製好的豬肉轉移到消毒過的玻璃罐或無反應容器中。倒入白酒醋和白酒（如果使用）。確保豬肉完全浸沒在液體中。緊密蓋好。
💡 專業提示: 在陰涼、黑暗的地方醃製至少 4 天，最多一週。也可以冷藏。 - 4
醃製後，將豬肉的醃料瀝乾，如果需要可以留作他用。用廚房紙巾拍乾豬肉塊，去除多餘的水分。
💡 專業提示: 拍乾豬肉有助於其更好地煎至金黃酥脆。 - 5
在一個大型、底部厚實的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱油。分批放入豬肉塊，確保鍋中不要過滿。將豬肉煎至兩面金黃。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
煎至金黃後，將所有豬肉放回鍋中。加入約 1 英吋的水（或選擇保留的醃料液）。煮沸後，蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。慢燉至豬肉變軟。
⏱️ 4-6 hours💡 專業提示: 定期檢查，如果液體完全蒸發，請添加更多水。 - 7
豬肉變軟後，打開鍋蓋，稍微調高火力。煮至所有剩餘的液體蒸發，豬肉開始在自身的油脂中炸，變得酥脆。
⏱️ 15-20 minutes💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 8
熱食，傳統上搭配醃洋蔥和麵包或米飯。
💡 專業提示
- ✓醃製時間越長，風味越濃郁。
- ✓煎炸前不要省略拍乾的步驟；這是獲得酥脆口感的關鍵。
- ✓根據個人喜好調整蒜頭和辣椒的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入少許辣椒片，增加辣度。
- 有些食譜會在醃料中加入少量糖，以增加一絲甜味。