🧂 食材
- 600 g 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 3 medium 香茅(去除外層硬皮，切末或搗碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨成泥)
- 3 tbsp 醬油
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 麻油
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 2 tbsp 植物油
- 2 stalks 蔥(切段，用於裝飾)
- 1 optional 紅辣椒(切細絲，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將雞肉塊與切末的大蒜、薑泥、切碎的香茅、醬油、蠔油、麻油和玉米澱粉混合均勻，確保雞肉都沾上醃料。醃製至少15分鐘（或放入冰箱醃製最多30分鐘）。
- 2
在中大火下，在炒鍋或大平底鍋中加熱2湯匙植物油。
- 3
將醃製好的雞肉放入熱鍋中，鋪成單層（若需要，請分批進行，以免過擠）。拌炒約5-7分鐘，直到雞肉呈金黃色並完全煮熟。
- 4
如果醬汁看起來太乾，可以加入約2-3湯匙的水或雞湯，以形成少量醬汁。
- 5
繼續拌炒2-3分鐘，讓醬汁稍微收濃並裹覆在雞肉上。
- 6
離火。拌入大部分切段的蔥。
- 7
熱食，撒上剩餘的蔥段和切絲的紅辣椒（如果使用）。這道菜搭配蒸飯非常美味。
💡 專業提示
- ✓確保香茅切得非常細碎或搗爛，以釋放出完整的香氣。
- ✓炒雞肉時不要過度填滿炒鍋，以免雞肉被蒸熟而不是煎熟。
- ✓根據個人口味調整醬油和蠔油的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後幾分鐘加入切片的甜椒或荷蘭豆，增加顏色和口感。
- 若想要更辣的版本，可以在醃料中加入一小撮紅辣椒片，或在拌炒時加入。
- 可用雞胸肉代替雞腿肉，但要小心不要煮過頭。