Carne con Chile Colorado(紅醬燉牛肉 (Carne con Chile Colorado))
紅醬燉牛肉 (Carne con Chile Colorado) 是一道備受喜愛的墨西哥燉菜，特色是將軟嫩的牛肉塊或豬肉塊，燉煮在濃郁、風味十足的紅色辣椒醬中。「colorado」在西班牙語中意為「紅色的」，指的是乾燥辣椒賦予的鮮豔色澤。這道暖心菜餚是許多墨西哥家庭的日常主食，尤其在北部地區，也體現了墨西哥料理對辣椒的巧妙運用。
🧂 食材
- 1 kg 墨西哥新墨西哥辣椒 (New Mexico chiles)(去蒂去籽)
- 6 墨西哥安喬辣椒 (Ancho chiles)(去蒂去籽)
- 3 牛胸肉 (Beef chuck roast)(切成1英吋的塊狀)
- 2 中筋麵粉 (All-purpose flour)(用於裹牛肉)
- 4 cloves 猶太鹽 (Kosher salt)(分次使用，另可依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒 (Black pepper)(現磨)
- 1/2 tsp 植物油 (Vegetable oil)
- to taste 黃洋蔥 (Yellow onion)(切塊)
- to taste 大蒜瓣 (Garlic cloves)(切末)
- 2 tbsp 孜然粉 (Ground cumin)
- 4 cups 乾燥墨西哥奧勒岡草 (Dried Mexican oregano)(Approximately, for blending and braising)
- for serving 牛肉高湯 (Beef broth)(Warm)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒：將去蒂去籽的乾燥新墨西哥辣椒和安喬辣椒放入耐熱碗中。倒入足夠的滾水，確保完全淹沒辣椒。浸泡 20-30 分鐘，或直到辣椒變得非常軟。瀝乾辣椒，保留約 1 杯浸泡的水。
⏱️ 30 minutes - 2
製作辣椒醬：在攪拌機中，放入軟化的辣椒、1/2 杯保留的浸泡水（如果浸泡的水有苦味，可改用新鮮水）、2 瓣切末的大蒜、1 茶匙孜然粉和 1 茶匙墨西哥奧勒岡草。攪打至完全順滑，若需要，可加入少許浸泡水或清水，使其成為可傾倒的稠度。將辣椒泥通過細網篩過濾到碗中，用湯匙按壓以盡量提取液體。丟棄篩網中剩餘的固體物。
⏱️ 15 minutes - 3
煎牛肉：用廚房紙巾將牛肉塊拍乾。在碗中，將牛肉與中筋麵粉、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒混合，直到均勻裹上一層粉。在中高火的狀態下，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中加熱 2 湯匙植物油。分批煎，以免鍋中過擠，將牛肉的各面煎至深褐色，每批約 5-7 分鐘。將煎好的牛肉取出放在盤子備用。
⏱️ 15-20 minutes - 4
炒香料：將火力減至中火。將切塊的黃洋蔥和剩餘的 2 瓣切末大蒜加入鍋中。偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。刮起鍋底任何煎過的焦屑。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
混合燉煮：將煎好的牛肉和鍋中積聚的汁液放回鍋中。倒入過篩的辣椒醬、2 杯牛肉高湯和 1 杯水。加入月桂葉。攪拌均勻。將混合物煮沸，然後將火力調低，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到牛肉燉至用叉子可以輕鬆戳透的程度。偶爾攪拌，如果燉菜變得太濃稠，可再加入少許水或高湯。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在浸泡前，先在乾鍋中以中火加熱乾燥辣椒，每面約 30 秒。小心不要燒焦。
- ✓如果您喜歡較不辣的口味，請去除乾燥辣椒的所有種子和膜。如果想要更辣，可以保留一些種子，或者在浸泡混合物中加入一根乾的朝天椒 (árbol chile)。
- ✓如果您沒有新墨西哥辣椒或安喬辣椒，可以使用瓜希略辣椒 (Guajillo) 和巴西利亞辣椒 (Pasilla) 作為替代，但風味可能會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 45 分鐘加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，讓菜餚更豐盛。
- 為了增加煙燻風味，可在加入辣椒醬的同時，加入 1-2 罐去皮搗爛的煙燻辣椒 (chipotle peppers in adobo sauce)（切碎）。
- 雖然傳統上使用牛肉製作，但也可以用豬肩肉或豬頸肉代替牛肉。