Tamales de Dulce(甜玉米粽 (Tamales de Dulce))
Sweet Tamales
Tamales de Dulce，或稱甜玉米粽，是深受喜愛的墨西哥甜點，象徵著節慶和家庭聚會。這些美味的點心採用質地鬆軟、帶有淡淡甜味的玉米麵團，通常會注入溫暖的香料，並填入水果、堅果或甜醬，提供一種令人愉悅且充滿節慶氣氛的風味。
🧂 食材
- 400 g 乾燥玉米殼(用於包裹粽子；需浸泡在熱水中至少1小時，直至變軟且有彈性。)
- 150 g 玉米麵粉 (for tamales)(請確保是專門用於製作玉米粽的，例如 Maseca。)
- 150 g 植物性酥油或豬油(軟化至室溫。豬油可提供更傳統的風味和質地。)
- 100 g 細砂糖(可根據口味調整；有些食譜會使用高達1.5杯。)
- 2-4 drops 泡打粉(Adjust to achieve desired pink hue. Gel food coloring is recommended for intensity.)
- 16-20 肉桂粉(Soak in warm water for at least 30 minutes until pliable. Drain well before using.)
- approx. 200-250 ml 鹽(Amount may vary depending on masa harina absorption.)
- 1/2 teaspoon 溫水或果汁(例如鳳梨汁或蘋果汁。也可以用水。)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米殼：在溫水中徹底沖洗乾燥的玉米殼，去除任何雜質。將其放入一個大的耐熱碗中，蓋上非常熱的水。用盤子壓住，使其保持浸沒狀態。浸泡至少1小時，或直至變軟且有彈性。徹底瀝乾，並用乾淨的毛巾拍乾後使用。保留幾片額外的玉米殼，用於在蒸煮過程中覆蓋玉米粽。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
製作玉米麵團：在一個大的攪拌碗中，將軟化的酥油（或豬油）與細砂糖打發至輕盈蓬鬆。可以使用電動攪拌器或用手用力攪拌。逐漸加入玉米麵粉、泡打粉、肉桂粉、鹽和可選的香草精，直到混合物呈現粗屑狀。
⏱️ 10 minutes - 3
加入液體：慢慢地將溫水（或果汁）加入玉米麵糊中，每次約1/4杯，每次加入後充分混合。繼續攪拌，直到達到柔軟、易於塗抹的麵團，類似於濃稠的糖霜或非常濕潤的蛋糕麵糊。稠度是關鍵；它應該容易塗抹但不會太稀。如果感覺太乾，可以一次添加一湯匙的液體。如果太濕，可以稍微多加一點玉米麵粉。
⏱️ 15 minutes - 4
加入可選餡料：如果使用葡萄乾、切碎的堅果或糖絲椰子，現在將它們輕輕地拌入玉米麵團中。確保它們均勻分佈。
⏱️ 2 minutes - 5
組裝玉米粽：將一片軟化的玉米殼攤平，光滑面朝上。在玉米殼較寬的中心部分舀入約2-3湯匙的玉米麵糊。不要放太多。將玉米殼的兩側向內折疊，包裹住玉米麵糊，然後將尖頭的底部向上折疊，形成一個整齊的包裹。如果需要，可以用玉米殼的條狀物將其綁緊，但並非絕對必要。
⏱️ 20 minutes - 6
蒸煮玉米粽：將組裝好的玉米粽直立地放入蒸籠鍋 (tamalera) 或帶有蒸架的大鍋中。確保它們緊密堆疊，但不要太緊以至於蒸汽無法流通。將保留的玉米殼放在玉米粽上方，然後蓋上一條濕廚巾或鋁箔，最後蓋上鍋蓋。在鍋底加入約1-2英寸的水，確保水不會接觸到玉米粽。將水煮沸，然後轉至中低火，蒸1.5至2小時。定期檢查水位，如果水位變低，則添加更多熱水。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 7
檢查熟度：當玉米麵糊可以輕鬆地從玉米殼上分離時，玉米粽就熟了。小心地取出一根玉米粽進行測試。關閉火源後，讓玉米粽在蒸鍋中靜置約15-20分鐘後再食用。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓玉米麵糊的稠度至關重要；它應該是柔軟且易於塗抹的，類似於濃稠的糖霜或濕潤的蛋糕麵糊。
- ✓為了獲得更傳統的風味和質地，請使用豬油代替植物性酥油。確保將其軟化。
- ✓如果您喜歡更濕潤的玉米粽，可以用鳳梨汁或其他果汁代替水製作玉米麵團。
- ✓不要將玉米殼裝得太滿，否則可能會導致難以折疊，並可能在蒸煮過程中破裂。
✨ 創意點子
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- 在玉米麵團中加入少許粉紅色或紅色食用色素，以獲得節慶的色彩。
- 加入其他乾果，如蔓越莓或切碎的棗子。
- 在折疊前，在玉米麵糊的中心塗抹一層水果醬（如草莓或鳳梨醬），或一勺cajeta（焦糖牛奶醬）。
- 為了獲得熱帶風味，可以在玉米麵團中加入糖絲椰子和鳳梨塊。