🧂 食材
- 4 bone-in, skin-on 雞腿
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 medium, chopped 洋蔥
- 4 cloves, minced 大蒜
- 1 can (14.5 oz), undrained 番茄丁
- 1/2 cup, pitted Kalamata 橄欖
- 1/2 cup 白酒
- 1 tsp 普羅旺斯香草 (Herbes de Provence)
- 2 tbsp, chopped 新鮮巴西里科
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將雞腿擦乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保雞肉乾燥有助於煎出更好的焦色。 - 2
在中高溫下，於一個大型、可用於烤箱的平底鍋或鑄鐵鍋中加熱橄欖油。
- 3
將雞腿皮朝下煎至金黃酥脆，約需 5-7 分鐘。翻面再煎 2-3 分鐘。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如有需要，請分批煎。 - 4
將雞肉從鍋中取出，備用。倒掉多餘的油脂，鍋中保留約 2 湯匙。
💡 專業提示: 保留一些油脂有助於醬汁增加風味。 - 5
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約需 5 分鐘。
- 6
加入蒜末，再煮 1 分鐘，直到散發出香味。
- 7
拌入番茄丁（含汁）、Kalamata 橄欖、白酒和普羅旺斯香草。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦化的碎屑。 - 8
將雞腿放回鍋中，使其埋入醬汁裡。
💡 專業提示: 確保雞肉部分被醬汁覆蓋。 - 9
將醬汁煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，將鍋子移入預熱至 375°F (190°C) 的烤箱中。
💡 專業提示: 慢燉能讓雞肉變得軟嫩入味。 - 10
烹調至雞肉完全煮熟，醬汁略為濃稠。上桌前拌入新鮮巴西里科。
💡 專業提示
- ✓搭配硬皮麵包食用，可以沾取美味的醬汁。
- ✓撒上額外的 મ્પશ 巴西里科或淋上少許橄欖油裝飾。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮紅辣椒片，增添微辣風味。
- 加入其他地中海蔬菜，如甜椒或櫛瓜。