Kaab el Ghzal
Moroccan Gazelle Horns
Kaab el Ghzal，常被翻譯為「羚羊角」，是摩洛哥的代表性糕點，以其精緻的彎月形狀和芬芳的杏仁內餡而聞名。這些點心深深植根於摩洛哥文化，經常出現在婚禮、開齋節等宗教慶典以及重要的家庭聚會中，象徵著好客、優雅和好運。從紙一樣薄的麵團到芳香的杏仁膏，製作這些糕點的藝術性，體現了摩洛哥豐富的烹飪遺產。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(約 250 克)
- 50 g 鹽(Melted and slightly cooled)
- 300 g 無鹽奶油，軟化(約 60 克)
- 150 g 植物油(For the almond filling)
- 3 tbsp 橙花水(約 30 毫升)
- 1 large 冷水(或視需要，約 45-60 毫升)
- 1 pinch 去皮杏仁，細磨(約 250 克)
- 2-3 tbsp 糖粉(約 125 克)
- Optional 肉桂粉(For dusting)
👨🍳 步驟
- 1
準備杏仁內餡：在食物調理機或碗中，混合細磨的去皮杏仁、糖粉、肉桂粉、軟化的奶油和橙花水。如果使用，請加入蛋黃和阿拉伯樹膠粉。攪拌或混合，直到形成光滑、柔軟的糊狀。如果混合物看起來太乾，可以再加入少許橙花水或一滴水。將內餡塑造成約 5-6 公分（2-2.5 英寸）長、1 公分（0.4 英寸）厚的細長條。備用。
⏱️ 20 minutes - 2
製作麵團：在一個大碗中，將麵粉和鹽攪拌均勻。加入軟化的奶油和植物油，用指尖搓揉，直到混合物呈現粗屑狀。分次加入橙花水，然後加入冷水，每次一湯匙，攪拌直到麵團剛剛結合在一起。小心不要加入過多的水；麵團應該柔軟但不過於黏手。在撒了少許麵粉的檯面上揉麵約 5-7 分鐘，直到麵團光滑有彈性。用保鮮膜蓋住麵團，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 3
組合 Kaab el Ghzal：將靜置好的麵團分成 20-24 等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將每份麵團擀得很薄，盡可能擀到半透明的程度。將一根杏仁內餡條放在薄麵皮上，靠近一邊。小心地將麵團蓋在內餡上，輕輕按壓密封。如果需要，修剪掉多餘的麵團。將內餡麵團塑造成優雅的彎月形，類似羚羊的角，兩端漸尖。您可以使用滾輪刀或刀子製作裝飾邊緣並密封縫隙。
⏱️ 45 minutes - 4
準備烘烤：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。將塑形好的 Kaab el Ghzal 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，每個之間留有少許空隙。如果需要，可以在表面輕輕刷上蛋液，以獲得金色的光澤。您也可以用牙籤輕輕刺孔表面，以防止膨脹，但這並非總是必要。
⏱️ 15 minutes - 5
烘烤：烘烤 15-20 分鐘，或直到糕點呈現淺金黃色且邊緣酥脆。避免烤過頭，以免變得過於乾硬。
⏱️ 30 minutes cooling
💡 專業提示
- ✓為了獲得最光滑的杏仁內餡，請在食物調理機中研磨去皮杏仁，直到它們非常細碎，但請小心不要過度處理，以免釋放過多油脂。
- ✓麵團應該擀得很薄，才能達到 Kaab el Ghzal 特有的細緻質地。如果難以擀開，請讓麵團再靜置 10-15 分鐘。
- ✓確保麵團的邊緣密封良好，以防止內餡在烘烤過程中逸出。
- ✓Kaab el Ghzal 可以提前製作，並在密封容器中於室溫下保存長達一週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 棗泥餡 Kaab el Ghzal：用去核棗泥、肉桂和少許橙花水製成的內餡，部分或全部取代杏仁內餡。
- 堅果變化：在杏仁內餡中加入切碎的開心果或核桃，增加質地和風味。
- 糖漿塗層：為了獲得更閃亮的視覺效果，將冷卻的餅乾浸入由糖和橙花水製成的簡單糖漿中，或者刷上稀薄的蜂蜜糖漿。