Naan(印度烤餅 (Naan))
印度烤餅（Naan）是一種發酵、用烤箱烘烤的扁平麵包，在南亞和中亞，尤其是在印度非常受歡迎。傳統上，它是在坦都里烤爐中烹製的，以其柔軟、有嚼勁的質地和略帶焦香的外皮而聞名，是搭配濃郁咖哩和鹹味菜餚的理想選擇。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撲粉)
- 120 ml 即發酵母(或活性乾酵母，已激活)
- 2 tsp 細砂糖
- 1 tbsp 鹽
- 150 ml 原味優格(建議使用全脂)
- 4 tbsp 溫水(約 110°F (43°C))
- 1 牛奶(溫熱，可選，增加濃郁度)
- 4 cloves 酥油或無鹽奶油(融化，外加少許用於塗抹)
- 1 tsp 泡打粉(可選，增加蓬鬆感)
👨🍳 步驟
- 1
激活酵母：在一個小碗中，將溫水（約 110°F/43°C）與細砂糖和即發酵母混合。如果使用活性乾酵母，請靜置 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫。如果使用即發酵母，稍微攪拌後即可進行下一步。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌盆中，混合中筋麵粉、鹽和泡打粉（如果使用）。在中間挖一個洞，倒入激活的酵母混合物、原味優格、溫牛奶（如果使用）以及 2 湯匙融化的酥油或奶油。用刮刀或手攪拌，直到形成粗糙的麵團。
⏱️ 5 minutes - 3
揉麵團：將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上。揉約 5-8 分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且略帶黏性。如果麵團太黏，可以加一點麵粉；如果太乾，可以加一點水。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次發酵：在一個乾淨的碗中輕輕抹上油或酥油。將麵團放入碗中，翻動使其表面都沾到油。用保鮮膜或濕布蓋住碗。放在溫暖、無風的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團變成原來的兩倍大。可以將烤箱打開一分鐘然後關掉，創造一個適合的溫暖空間。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
分割並靜置麵團：麵團發酵至兩倍大後，用拳頭將其壓扁以排出空氣。將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上，並將其分成 8 等份。將每份揉成光滑的圓球。用乾淨的布蓋住麵團球，靜置約 15-20 分鐘，讓麵筋鬆弛，使其更容易擀開。
⏱️ 15 minutes - 6
製作烤餅形狀：在撒了少許麵粉的檯面上，將每個麵團球擀成橢圓形或水滴形，長度約 6-8 英吋，厚度約 1/4 英吋。如果需要，可以在此階段撒上黑種草籽。
⏱️ 10 minutes - 7
烹製烤餅：將鑄鐵鍋、煎盤或厚底鍋用中高火加熱至非常熱。可以撒幾滴水來測試溫度；水滴應立即嘶嘶作響並蒸發。小心地將一個烤餅放在熱鍋上。烹製約 1-2 分鐘，或直到表面開始冒泡，底部出現金黃色斑點。翻面再烹製一兩分鐘，直到兩面金黃且略微膨脹。
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
完成與上菜：每個烤餅烹製好後，立即塗上融化的酥油或奶油。將烹製好的烤餅堆疊在盤子上，並用乾淨的廚房毛巾蓋住，以保持其溫暖和柔軟，直到上菜。重複以上步驟處理剩餘的麵團球。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁的烤餅，請使用牛奶代替水，或兩者結合使用。
- ✓確保在烹製烤餅前，鍋或煎盤非常熱，以達到特有的起泡和膨脹效果。
- ✓製作大蒜烤餅，請將 2-3 瓣大蒜切末，與融化的奶油混合，然後塗抹在烹製好的烤餅上。
- ✓如果您沒有優格，可以用等量的酪奶或酸奶油代替。
- ✓為了獲得更柔軟的麵團，揉麵時避免添加過多額外的麵粉。略帶黏性的麵團會製作出更鬆軟的烤餅。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹製前，將烤餅內餡填滿香料馬鈴薯泥（aloo naan）、paneer（印度起司）或碎肉（keema naan）。
- 在麵團中加入新鮮香菜或薄荷，或在塗抹奶油後撒上，以增加風味。
- 為了製作無奶版本，請省略優格和牛奶，並使用植物油代替酥油/奶油。
🏷️ 標籤
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