Roti(印度烤餅 (Roti))
Chapati
印度烤餅，又稱 chapati 或 phulka，是一種沒有發酵的印度主食薄餅，是印度次大陸餐點的基礎。傳統上以全麥麵粉製成，是一種健康且用途廣泛的配菜，適合搭配咖哩、燉豆和蔬菜料理，也常被用來沾醬汁。
🧂 食材
- 300 g 全麥麵粉 (atta)(另備少許用於撒粉和擀麵)
- 180 ml 鹽(可選)
- 1/2 tsp 植物油(另備少許用於塗抹麵團和刷塗)
- for brushing 溫水(約需量，可視情況增減)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合全麥麵粉和鹽（如果使用）。在中間挖一個洞，加入 2 湯匙植物油。逐漸倒入溫水，用指尖或湯匙混合，直到形成鬆散的麵團。繼續少量地加入水，直到麵團剛好聚合在一起。麵團應該是柔軟且有彈性的，而不是黏手的。
⏱️ 10 minutes - 2
揉麵團：將麵團倒在撒有少許麵粉的乾淨檯面上。用手掌和指關節揉 5-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。如果麵團太黏手，一次加入一茶匙麵粉。如果太乾，一次加入一茶匙水。目標是製作一個柔軟、有彈性，輕壓後會稍微回彈的麵團。
⏱️ 20 minutes - 3
讓麵團休息：用少許油輕輕塗抹麵團球。將其放回碗中，用濕廚房毛巾或保鮮膜蓋好，在室溫下靜置至少 20-30 分鐘。這能讓麵筋鬆弛，使烤餅更容易擀開。
⏱️ 10 minutes - 4
分割和塑形：休息後，再將麵團揉一分鐘。將麵團分成 8 等份。用手掌將每份滾成光滑的圓球。
⏱️ 1 minute - 5
擀烤餅：在乾淨的檯面和擀麵棍上撒上少許麵粉。取一個麵團球，將其壓扁成圓盤狀。將兩面都沾上麵粉，然後將其擀成一個薄而均勻的圓形，直徑約 6-7 英吋（15-18 公分）。厚度應與硬幣相似。如果麵團沾黏，請重新沾粉後繼續擀。
⏱️ 1 minute - 6
烹調烤餅：用中高火加熱一個乾的鑄鐵鍋或煎鍋（tawa）。鍋應熱但不要冒煙。小心地將擀好的烤餅放在熱鍋上。烹調約 30-45 秒，或直到表面開始出現小氣泡。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的麵團柔軟且有彈性；硬麵團會導致烤餅變韌。
- ✓烹調時不要讓鍋中太擁擠；一次煮一個烤餅效果最佳。
- ✓如果您沒有直接的火焰，可以在烤餅在鍋中烹調時，用鍋鏟輕輕按壓烤餅的邊緣來幫助其膨脹。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加一點豐富的風味，可以在加水前，將 1-2 湯匙酥油或油直接加入麵粉混合物中。
- 有些食譜會在麵團中加入少量優格，以增加柔軟度。
🏷️ 標籤
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