Kala Chana Tarkari
Spiced Black Chickpea Curry
Kala Chana Tarkari 是一道美味且富含蛋白質的黑鷹嘴豆咖哩，是尼泊爾家庭的主食。這道菜由簡單的香料和芳香食材製成，既能帶來溫暖感又營養豐富。它展現了豆類在尼泊爾菜餚中的多樣性，通常作為米飯、印度烤餅的配菜，或作為較大塔利餐的一部分。
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🧂 食材
- 1 cup 黑鷹嘴豆 (kala chana)，浸泡過夜
- 2 tbsp 油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 月桂葉
- 1 medium 洋蔥，切細
- 1 tsp 薑蒜泥
- 1 cup 番茄，打成泥或切細
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅辣椒粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste 鹽
- 2 cups 水
- 2 tbsp 新鮮香菜葉，切碎 (用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的黑鷹嘴豆並沖洗乾淨。用足夠的水將其煮至軟爛 (約 5-6 聲哨響)。或者，在鍋中煮至軟爛。
💡 專業提示: 前一晚浸泡對於黑鷹嘴豆均勻烹煮和易消化至關重要。 - 2
在鍋中用中火加熱油。加入孜然籽和月桂葉。讓孜然籽爆香。
💡 專業提示: 在熱油中爆香香料可以釋放其香氣和風味。 - 3
加入切細的洋蔥，炒至金黃色。然後加入薑蒜泥，再炒一分鐘，直到沒有生味。
💡 專業提示: 確保洋蔥炒至金黃，以獲得甜美濃郁的風味基底。 - 4
加入番茄泥或切碎的番茄，煮至油從醬料中分離出來。
💡 專業提示: 將番茄煮至軟爛且油分離是製作出色咖哩基底的關鍵。 - 5
拌入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉和鹽。持續攪拌，煮一分鐘。
💡 專業提示: 將香料加入煮好的醬料中並短暫烹煮，可防止其燒焦。 - 6
加入煮好的黑鷹嘴豆以及其煮汁 (如果使用煮熟的鷹嘴豆，則加入新鮮的水)。充分混合。
💡 專業提示: 使用鷹嘴豆的煮汁可以為咖哩增添額外的風味和濃稠度。 - 7
蓋上鍋蓋，讓咖哩燉煮約 15-20 分鐘，讓風味融合，醬汁變濃稠。在最後幾分鐘加入 Garam masala。
💡 專業提示: 燉煮可以讓鷹嘴豆吸收醬料的風味。 - 8
用新鮮切碎的香菜葉裝飾，然後與米飯、印度烤餅或烤餅一起熱食。
💡 專業提示: 上菜前擠一點檸檬汁可以增添清爽的風味。
💡 專業提示
- ✓為了更快準備，可以使用罐裝鷹嘴豆，但要確保沖洗乾淨。
- ✓根據您的喜好調整辣度。
- ✓有些食譜會在加入孜然籽的同時加入一撮阿魏 (hing)，以增加風味和幫助消化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切塊的馬鈴薯與鷹嘴豆一起，製作更豐盛的咖哩。
- 可以加入一湯匙羅望子醬，以增加酸味。
- 為了製作更濃郁的咖哩，最後可以加入一湯匙酥油 (ghee)。