🧂 食材
- 1 cup 黑扁豆 (Kalo Dal)(沖洗乾淨並浸泡至少 2 小時)
- 3 cups 水
- 2 tbsp 酥油或植物油
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 芥末籽
- 1/4 tsp 阿魏（Hing）
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1-2 綠辣椒(切開)
- 1/2 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
瀝乾浸泡過的黑扁豆，放入鍋中加入 3 杯新鮮水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 30-35 分鐘，或直到扁豆變得非常軟爛並煮熟。
💡 專業提示: 您也可以使用壓力鍋以加快烹煮速度（約 3-4 聲哨響）。 - 2
在扁豆烹煮的同時，準備炒香料（tarka）。在一個小鍋中用中火加熱酥油或植物油。
- 3
加入孜然籽和芥末籽。讓它們爆香。然後加入阿魏、切碎的大蒜、磨碎的薑和切開的綠辣椒。翻炒約 1-2 分鐘，直到大蒜變金黃且散發香味。
💡 專業提示: 小心不要燒焦大蒜。 - 4
拌入薑黃粉，煮幾秒鐘。
- 5
將炒香的香料混合物淋在煮熟的扁豆上。加入鹽調味。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 用湯匙背面壓碎一些扁豆，以使咖哩變濃稠。 - 6
用小火再慢燉 5-10 分鐘，讓味道融合。
- 7
上桌前用新鮮的香菜碎裝飾。
💡 專業提示: 趁熱搭配米飯、印度烤餅（roti）或 Dhido 食用。
💡 專業提示
- ✓浸泡扁豆對於均勻烹煮和易於消化至關重要。
- ✓通過添加更多或更少的水來調整濃稠度。
- ✓炒香的香料（tarka）是這道菜風味的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮綜合香料粉（garam masala）以增加暖意。
- 有些變種會在炒香料時加入少量番茄泥。