🧂 食材
- 6 medium 整條 Guapote 或紅鯛魚(已清洗去鱗)
- 3 cups Pinol (玉米粉) 或中筋麵粉
- 3 tsp 鹽(適量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(適量)
- 6 cloves 大蒜(磨碎)
- 植物油(用於油炸)
- 3 medium 洋蔥(切薄片)
- 2 large 番茄(切片)
- 2 Chiltomas (青甜椒)(切片)
- 2 tbsp 番茄醬
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tbsp 芥末醬
- 鹽和胡椒(用於莎莎醬，適量)
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗魚，在魚身的兩側劃上垂直的切口。瀝乾水分。
- 2
在一個淺盤中，混合 pinol 或麵粉、磨碎的大蒜、鹽和胡椒。將每條魚均勻地裹上混合物，確保完全沾滿。
💡 專業提示: 輕拍掉多餘的麵粉。 - 3
在一個大平底鍋中，用中低火加熱足量的植物油。小心地將裹好粉的魚放入熱油中，分批油炸，每面煎約 8-10 分鐘，直至兩面金黃酥脆且魚肉熟透。
⏱️ 16-20 minutes💡 專業提示: 確保油溫不要太高，以免外部燒焦而內部未熟。 - 4
在魚油炸的同時，準備莎莎醬。在另一個平底鍋中，用中火加熱少許炸魚油。加入切片的洋蔥、番茄和 chiltomas，翻炒至軟化，約 5-7 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 5
拌入番茄醬、伍斯特醬、芥末醬，以及適量的鹽和胡椒調味。再煮 2-3 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。
⏱️ 2-3 minutes - 6
將炸好的魚從平底鍋中取出，放在盤子上。將準備好的莎莎醬慷慨地淋在魚上。立即上桌。
💡 專業提示: Tipitapa 風味炸魚通常搭配米飯、炸芭蕉或炸熟的香蕉一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用 pinol（烘烤過的玉米粉）能賦予魚獨特的微甜堅果風味和更酥脆的外層。
- ✓油炸魚時不要讓鍋子太擁擠；如有需要，請分批油炸。
- ✓莎莎醬可以根據個人喜好調整；有些人會加入少許糖來平衡酸度。
✨ 創意點子
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- 一些變化做法包括在裹粉前，先用檸檬汁和大蒜醃製魚肉。
- 在成品上擠少許新鮮檸檬汁，能增添清爽的風味。