🧂 食材
- 1 kg 山藥(去皮切塊)
- 250 g 烤花生(無鹽、去殼)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎或新鮮、打成泥)
- 1 medium 甜椒(去籽切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 4 tbsp 植物油
- 1 optional 高湯塊
- 1-2 to taste 辣椒(切細（可選）)
- to taste 鹽
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
將山藥去皮並切成均勻的塊狀。放入鍋中，加水蓋過，加入鹽，煮至軟嫩（約 20-25 分鐘）。
- 2
在山藥煮的同時，準備花生醬。將烤花生與少許水一起打成滑順的醬狀。備用。
💡 專業提示: 確保花生醬滑順，以免醬汁有顆粒感。 - 3
在另一個鍋子或平底鍋中，用中火加熱植物油。炒香切丁的洋蔥，直到變軟，約 5 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜、磨碎的薑和切丁的甜椒。再煮 3-4 分鐘，直到散發香氣且甜椒略為變軟。
- 5
拌入打成泥的番茄（或壓碎的番茄）和可選的辣椒。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到醬汁變濃稠且油開始分離。
💡 專業提示: 讓番茄基底充分煮透是發展風味的關鍵。 - 6
將滑順的花生醬加入番茄混合物中。充分攪拌均勻。逐漸加入約 1-2 杯水，達到您想要的醬汁濃稠度。如果使用，加入高湯塊。
💡 專業提示: 緩慢加水，以免醬汁變得太稀。 - 7
將醬汁煮至微滾，持續攪拌 10-15 分鐘，以免沾鍋。用鹽調味。
💡 專業提示: 花生醬煮的時候可能會變濃稠；視情況添加水。 - 8
山藥煮軟後，徹底瀝乾。用叉子或壓泥器將山藥壓成泥。如果需要更滑順的質地，可以加入少許水或一小塊奶油。
💡 專業提示: 趁山藥熱的時候壓成泥，質地最佳。 - 9
將熱騰騰的搗山藥盛盤，淋上大量的花生醬。可依喜好用額外的烤花生碎或新鮮香草裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保您的花生有充分烤過，這樣醬汁才有最佳風味。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。
- ✓可以在醬汁中加入少量肉湯或魚湯，讓這道菜更濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在花生醬中加入撕碎的熟雞肉或魚肉，製成一道完整的餐點。
- 在醬汁最後幾分鐘的燉煮時間加入其他蔬菜，如菠菜或秋葵。
- 若要更辣的版本，可以多加辣椒或少許辣醬。