🧂 食材
- 1 kg 羊肉(帶骨，切成中塊)
- 500 g 印度香米 (Basmati rice)(浸泡 30 分鐘)
- 3 large 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 薑蒜泥
- 1/2 cup 優格(原味)
- 1/2 cup 酥油 (Ghee) 或油
- 1 tbsp 綜合香料(肉桂棒、荳蔻莢、丁香、月桂葉)
- 1 tbsp 研磨香料(芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、紅辣椒粉)
- to taste 鹽
- a pinch 番紅花絲(浸泡在 2 湯匙溫牛奶中)
- 1 tsp 玫瑰水
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 新鮮薄荷葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
取一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋，用中火加熱酥油或油。加入綜合香料，炒至散發香氣。
- 2
加入切片的洋蔥，炒至金黃色。取出半份炸洋蔥備用，用於裝飾。
- 3
加入薑蒜泥，炒約一分鐘，直到生味消失。
- 4
加入羊肉塊，將其各面煎至變色。以鹽調味。
- 5
加入切丁的番茄和研磨香料。煮至番茄變軟，油從香料醬中分離出來。
- 6
拌入優格，再煮約 5 分鐘。加入約 1.5 杯水，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1 小時，或直至羊肉變軟。
- 7
在羊肉燉煮期間，在另一個鍋中用大量加鹽的水煮浸泡過的印度香米，煮至約 70% 熟。瀝乾米飯。
- 8
羊肉變軟後，將部分煮熟的米飯鋪在羊肉醬上。將浸泡番紅花的牛奶和玫瑰水淋在米飯上。撒上預留的炸洋蔥、切碎的香菜和薄荷葉。
- 9
用鍋蓋緊密蓋住鍋子（如果需要，可以用麵團封邊），用非常小的火力（dum 慢燉）煮約 20-25 分鐘，或直至米飯完全煮熟並吸收了所有風味。
- 10
從鍋底輕輕拌勻香飯，將米飯和羊肉混合。熱食，並撒上剩餘的炸洋蔥、香菜和薄荷葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓在鋪米飯之前，確保羊肉已燉軟。
- ✓第一次煮米飯時不要煮過熟，因為它會在「dum 慢燉」階段繼續煮熟。
- ✓根據個人喜好調整香料用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入幾顆乾梅子或杏桃，增添一絲甜味。
- 混合使用羊肉和牛肉。
- 為了更辣的風味，在加入番茄時也加入綠辣椒。