🧂 食材
- 2 cups 長粒白米
- 1.25 lbs 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成 3 英寸長的塊狀)
- 0.5 cup 酥油 (Ghee)(分開使用，另備一些用於裝飾)
- 3 medium 紅洋蔥(切碎，另備 2 個小紅洋蔥切薄片用於裝飾)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 medium 李子番茄(去核切碎)
- 4 whole 乾燥波斯萊姆 (loomi)
- 1.25 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.75 tsp 豆蔻粉(另備 0.5 茶匙用於裝飾)
- 0.5 tsp 薑粉
- 0.25 tsp 黑胡椒粉
- 0.25 tsp 肉桂粉
- 0.125 tsp 丁香粉
- 0.125 tsp 卡宴辣椒粉
- 1 pinch 肉豆蔻粉
- 2 tbsp 猶太鹽
- 0.5 cup 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將米飯在冷水中沖洗，直到水變清。放入碗中，加水浸泡 30 分鐘。瀝乾水分。
💡 專業提示: 浸泡有助於米飯在長時間烹煮過程中更容易軟爛。 - 2
準備乾燥萊姆：將每個萊姆對半切開，去除果肉，丟棄種子和外皮。將果肉粗略切碎。
💡 專業提示: 乾燥萊姆能增添獨特的酸味和些許苦味。 - 3
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1/4 杯酥油。加入切碎的洋蔥，炒至焦糖化，約 12-15 分鐘。
- 4
將切末的大蒜和切碎的番茄加入鍋中，持續攪拌煮 2 分鐘。
- 5
加入切碎的乾燥萊姆果肉、雞肉塊、鹽、薑黃粉、孜然粉、香菜粉、1/8 茶匙豆蔻粉、薑粉、黑胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、卡宴辣椒粉和肉豆蔻粉。攪拌均勻，使雞肉均勻裹上香料。
💡 專業提示: 確保所有香料均勻分佈，以獲得均勻的風味。 - 6
倒入 8 杯水，將混合物煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至雞肉煮熟，約 20 分鐘。
- 7
將瀝乾的米飯攪入鍋中。再次煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，烹煮 1.5 至 2 小時，期間經常攪拌以防黏鍋。如果需要，可以加入更多水，直到米飯變得非常軟爛、破碎。
💡 專業提示: 長時間慢燉是達到粥狀質地的關鍵。 - 8
在馬德羅巴燉煮期間，準備炸洋蔥：在一個中型平底鍋中用中高火加熱植物油。加入切薄片的洋蔥，炸至深金黃色，約 8 分鐘。用廚房紙巾吸去多餘油份。
- 9
當米飯和雞肉都已軟爛後，用堅固的木勺或馬鈴薯搗泥器將混合物搗成光滑、粥狀的質地。
💡 專業提示: 您也可以使用手持攪拌器以獲得更滑順的質地。 - 10
用於裝飾，在一個小平底鍋中用小火融化剩餘的 1/4 杯酥油。加入剩餘的 1/2 茶匙豆蔻粉，讓其注入香味約 2 分鐘，直到散發出香味。離火。
- 11
盛盤時，將馬德羅巴舀入碗中。淋上注入豆蔻的酥油，並撒上炸洋蔥。
💡 專業提示: 趁熱食用，以獲得最佳的質地和風味。
💡 專業提示
- ✓乾燥萊姆 (loomi) 是馬德羅巴 (Madrouba) 正宗風味的關鍵。
- ✓長時間烹煮過程中經常攪拌，可以防止米飯黏在鍋底。
- ✓最終的質地應該濃稠、奶油狀，像濃郁的粥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略雞肉，並用水代替蔬菜高湯。可加入更多蔬菜，如胡蘿蔔或豌豆。
- 有些食譜會在烹煮後期加入牛奶或優格，以增加濃稠度。