🧂 食材
- 4 pieces 羊膝
- 3 medium 洋蔥(2個用於羊肉，1個用於米飯，切絲)
- 2 tbsp 蒜蓉醬
- 1 tbsp 薑蓉
- 2 tbsp Baharat 香料粉
- 1 tbsp 芫荽籽（磨碎）
- 1 tbsp 黑胡椒（磨碎）
- 1 tbsp 孜然（磨碎）
- 1 tbsp 乾辣椒（磨碎）
- 1 tsp 綠豆蔻莢
- 1 tsp 丁香
- 4 pieces 香葉
- 2 pieces 乾波斯萊姆(刺孔)
- 2 pieces 肉桂棒
- to taste 鹽
- 4 tbsp 橄欖油(分開使用)
- 3 cups 印度香米(沖洗並浸泡)
- 1 tsp 番紅花線
- 1 tbsp 糖
- 1 cup 葡萄乾或小barplot
- 0.25 cup 腰果
- for garnish 香菜（切碎）
- for garnish 石榴籽
👨🍳 步驟
- 1
在羊膝上劃幾刀。將蒜蓉醬、薑蓉、Baharat 香料粉、芫荽籽粉、黑胡椒粉、孜然粉、乾辣椒粉、綠豆蔻莢、丁香、香葉、刺孔的乾波斯萊姆、肉桂棒、鹽和 2 湯匙橄欖油混合在碗中。將此混合物塗抹在羊膝的各個表面，確保滲入刀痕中。
💡 專業提示: 建議提前一晚在冰箱中醃製，以獲得最佳風味。 - 2
在一個大湯鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油，將羊膝煎至各面呈金黃色。加入 1 個切片的洋蔥，翻炒幾分鐘至軟化。加入 4.5 杯預留的羊肉湯（如果沒有，可使用清水），煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約 2-2.5 小時，或直至羊肉變軟嫩。
- 3
在燉羊肉的同時，準備米飯。在一個小碗中，混合番紅花線和糖。將它們磨成粉末。將此混合物溶解在 4 湯匙溫水中。
💡 專業提示: 將番紅花與糖一起研磨可以更好地釋放其風味。 - 4
在另一個鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入剩餘的切片洋蔥，炒至金黃色。加入沖洗並浸泡過的印度香米，攪拌均勻，然後拌入番紅花水混合物和烤香的香料（如果使用整粒香料，在此時加入）。
💡 專業提示: 在加入整粒香料之前烤香，可以增強其香氣。 - 5
倒入預留的羊肉湯（或清水），水量需蓋過米飯。煮沸後轉至小火，蓋上鍋蓋，煮約 15-18 分鐘，或直至米飯變軟且液體被吸收。
- 6
在一個小鍋中，加熱少許油或奶油，輕輕炸香葡萄乾和腰果，直至葡萄乾膨脹，腰果呈金黃色。備用作裝飾。
💡 專業提示: 小心不要燒焦葡萄乾和堅果。 - 7
羊膝變軟嫩後，將其從鍋中取出。用叉子將煮好的米飯撥鬆。將米飯盛在盤子上，放上羊膝，然後撒上炸過的葡萄乾、腰果、切碎的香菜和石榴籽作為裝飾。
💡 專業提示: 建議讓羊肉靜置 10-15 分鐘後再食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的味道，可以使用燉煮羊膝後留下的羊肉湯。
- ✓可根據個人喜好調整香料的用量。
- ✓如果找不到乾波斯萊姆，最後可以擠入少許新鮮檸檬汁。
✨ 創意點子
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- 這道菜也可以用雞肉或魚肉來製作。
- 可以使用杏桃乾或紅棗等其他乾果代替葡萄乾。