🧂 食材
- 5 tbsp 橄欖油
- 0.5 medium 紅洋蔥(切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 冬南瓜或南瓜(去皮並切成 2.5 公分 / 1 英寸的塊狀)
- 1 small 茄子(切成 2.5 公分 / 1/2 英寸的塊狀)
- 0.5 small head 花椰菜(切成一口大小的花朵)
- 1 medium 甜椒（紅或黃）(切成 2.5 公分 / 1 英寸的塊狀)
- 2 medium 番茄(去籽，切成 1 公分 / 1/3 英寸的丁狀)
- 3.5 cups 水或蔬菜高湯
- 2 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 400 g 罐裝鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 200 g 綠豆(去頭尾並切成 3.5 公分 / 1.5 英寸的段)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 2 tbsp 檸檬汁
- 塔吉鍋綜合香料
👨🍳 步驟
- 1
準備塔吉鍋綜合香料：在一個小碗中混合 1 湯匙小荳蔻粉、1 湯匙香菜籽粉、1 湯匙孜然粉、1.5 茶匙磨碎的茴香籽、1 茶匙卡宴辣椒粉（可選）、2 茶匙薑黃粉、1/4 茶匙丁香粉和 1/4 茶匙薑粉。
💡 專業提示: 根據想要的辣度調整卡宴辣椒粉的用量。 - 2
預熱烤箱至 180°C / 350°F。在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切片的紅洋蔥，炒至變軟，約 3-4 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至散發香氣。
- 3
將準備好的塔吉鍋綜合香料加入鍋中，翻炒 1 分鐘至散發香氣。加入切丁的番茄，再炒 1 分鐘。
- 4
將切塊的冬南瓜、茄子、花椰菜花朵和甜椒塊加入鍋中。倒入水或蔬菜高湯，加入鹽和黑胡椒。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保蔬菜均勻沾上香料。 - 5
將混合物煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。移入預熱好的烤箱，烘烤 30 分鐘。
- 6
從烤箱中取出鍋子。加入瀝乾的鷹嘴豆和綠豆。輕輕攪拌均勻。蓋上蓋子，放回烤箱中再烤 15-20 分鐘，或直到所有蔬菜都變軟。
- 7
從烤箱中取出。拌入檸檬皮屑和檸檬汁。嚐一下味道，必要時調整調味。
💡 專業提示: 檸檬能增添明亮清爽的風味。 - 8
將阿曼風味蔬菜燉鍋趁熱食用，傳統上搭配小米蒸飯 (couscous) 或硬皮麵包。可依喜好撒上新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示: 搭配一勺原味優格或哈里薩辣醬優格也很美味。
💡 專業提示
- ✓慢燉過程能讓風味完美融合。
- ✓您可以隨意替換或添加其他蔬菜，例如櫛瓜、地瓜或胡蘿蔔。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以使用雞肉或蔬菜高湯代替水。
- ✓如果您沒有塔吉鍋，使用荷蘭鍋或帶有緊密鍋蓋的厚底鍋效果也很好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入乾燥杏桃或葡萄乾，增添一絲甜味。
- 加入少量哈里薩辣醬，增加辣度。
- 若要製作非素食版本，可加入煮熟的雞肉或羊肉。