🧂 食材
- 500 g 秋葵（Bhindi），去蒂切成 1 英吋塊
- 1.5 cups 優格，打散
- 1 medium 洋蔥，切細
- 2 medium 番茄，打成泥
- 1 tbsp 薑蒜醬
- 2 青辣椒，劃一刀
- 3 tbsp 油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 紅辣椒粉
- to taste 鹽
- as needed 水
- 2 tbsp 新鮮香菜，切碎（用於裝飾）
- 1 tbsp 檸檬汁（可選，增加酸度）
👨🍳 步驟
- 1
在鍋中用中火加熱油。加入秋葵塊，炒至呈淡金黃色且黏液減少。從鍋中取出備用。此步驟有助於減少秋葵的黏滑感。
💡 專業提示: 用中高火炒秋葵有助於鎖住水分並減少黏滑感。 - 2
在同一個鍋中，加入孜然籽，讓其爆香。加入切碎的洋蔥，炒至半透明。
💡 專業提示: 讓孜然籽爆香有助於釋放其香氣。 - 3
加入薑蒜醬和劃開的青辣椒。炒一分鐘，直到生味消失。
💡 專業提示: 將薑蒜醬炒熟，以避免產生辛辣的餘味。 - 4
加入番茄泥、薑黃粉、芫荽粉、紅辣椒粉和鹽。將香料炒至油開始分離。
💡 專業提示: 將番茄為主的香料炒至油水分離，可確保風味基底充分發展。 - 5
在另一個碗中，將優格打至滑順。逐步加入約 1/2 杯水到優格中，再次攪拌。這是為了調和優格，防止其凝結。
💡 專業提示: 在將優格加入熱香料之前，先用水調和優格是製作滑順醬汁的關鍵。 - 6
將火力轉至小火。將調和好的優格液緩慢倒入鍋中，同時不斷攪拌。攪拌煮 5-7 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。不要讓其劇烈沸騰。
💡 專業提示: 溫和地燉煮優格醬汁可防止其分離。 - 7
將炒好的秋葵塊加入優格醬汁中。輕輕拌勻，用小火再燉煮 10-15 分鐘，或直到秋葵變軟且風味融合。
💡 專業提示: 燉煮可讓秋葵吸收酸辣醬汁的風味。 - 8
如果使用，拌入檸檬汁以增加酸度。撒上新鮮香菜裝飾。趁熱搭配烤餅（roti）、印度烤餅（naan）或白飯享用。
💡 專業提示: 檸檬汁能帶來最後的清新和酸度。
💡 專業提示
- ✓為了進一步減少黏滑感，您可以在炒秋葵之前，將秋葵與一湯匙鷹嘴豆粉（besan）拌勻。
- ✓確保優格在打散和調和前已達到室溫。
- ✓根據您的辣度偏好調整青辣椒和紅辣椒粉的份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與孜然籽一起加入一小撮阿魏（hing），有助消化並增加獨特風味。
- 可以加入一湯匙羅望子醬，以獲得更酸的味道。
- 一些變種會在最後加入以芥菜籽、咖哩葉和乾紅辣椒製成的調味。