Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac(釀櫛瓜佐油與漆樹粉 (Kousa Mahshi bil Zeit wal Sumac))
Stuffed Zucchini with Olive Oil and Sumac
將鮮嫩的櫛瓜挖空，填入米飯、香草和香料的美味餡料，然後用酸甜的番茄漆樹湯汁慢燉。這道菜提供令人愉悅的鹹甜與微酸風味平衡。
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🧂 食材
- 8 medium 櫛瓜(約 4-5 英吋長)
- 1 cup 米(短粒米，洗淨)
- 0.25 cup 橄欖油(另備一些淋面用)
- 2 tbsp sumac(另備一些裝飾用)
- 2 tbsp 新鮮薄荷(切碎)
- 2 tbsp 新鮮巴西里(切碎)
- 1 tsp 多香果
- 1.5 tsp 鹽(分開使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 can (14.5 oz) 罐裝番茄丁(含汁)
- 3 cups 水或蔬菜高湯
👨🍳 步驟
- 1
準備櫛瓜：將櫛瓜洗淨並切掉兩端。使用挖球器或小湯匙，小心地將櫛瓜挖空，保留約 1/4 英吋厚的內壁。保留挖出的櫛瓜肉。
💡 專業提示: 小心不要將櫛瓜底部挖穿。 - 2
準備餡料：將保留的櫛瓜肉切碎。在碗中，混合洗淨的米、切碎的櫛瓜肉、1/4 杯橄欖油、1 湯匙 sumac、切碎的薄荷、切碎的巴西里、多香果、1 茶匙鹽和黑胡椒。充分混合。
💡 專業提示: 確保米飯充分洗淨以去除多餘的澱粉。 - 3
填入餡料：將米飯餡料鬆鬆地填入每個櫛瓜中。不要填得太緊，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。
💡 專業提示: 在頂部留些空間可以防止餡料爆開。 - 4
準備醬汁：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱剩餘的橄欖油。加入番茄膏，不斷攪拌，煮 1 分鐘。
- 5
加入含汁的番茄丁、2 杯水或高湯、剩餘的 1 湯匙 sumac 和 1/2 茶匙鹽。攪拌均勻並煮至微沸。
💡 專業提示: 使用含汁的番茄丁可以增加額外的液體和風味。 - 6
小心地將填好餡料的櫛瓜排入鍋中，確保它們緊密排列。如果需要，加入更多水或高湯，幾乎要蓋過櫛瓜。
💡 專業提示: 您可以在櫛瓜上方放一個耐熱的盤子，使其保持浸沒狀態。 - 7
將湯汁再次煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到櫛瓜變軟，米飯煮熟。
💡 專業提示: 定期檢查，如果醬汁過度減少，請添加更多液體。 - 8
將釀櫛瓜趁熱上桌，淋上少許額外的橄欖油，再撒上少許 sumac。
💡 專業提示: 這道菜搭配原味優格或新鮮沙拉一起享用非常美味。
💡 專業提示
- ✓如果您找不到 sumac，可以省略，但它會提供獨特的酸味。
- ✓確保櫛瓜大小相對均勻，以確保烹煮均勻。
- ✓餡料可以做成素食，或加入少量絞碎的羊肉或牛肉，製成非素食版本。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用甜椒或茄子等其他蔬菜來填餡。
- 在餡料中加入一小撮肉桂或豆蔻，以增加更溫暖的香料風味。
- 搭配以 tahini 為基底的醬汁，增加風味層次。