🧂 食材
- 3 lbs 帶骨羊腿或羊肩排
- 0.25 cup 橄欖油(分開使用)
- 2 tbsp 奶油或酥油 (Ghee)
- 2 large 黃洋蔥(1顆對半切，1顆切細丁)
- 10 cloves 大蒜瓣(搗碎（用於肉湯）和切末（用於米飯）)
- 8 cups 水
- 2 tsp 巴哈拉特香料 (7種香料混合)(分開使用)
- 1 tsp 薑黃粉(分開使用)
- 4 pods 綠豆蔻莢(輕輕壓裂)
- 2 sticks 肉桂棒
- 3 leaves 月桂葉
- 1.5 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1.5 cups 印度香米(沖洗乾淨)
- 1 can (15-ounce) 鷹嘴豆(瀝乾並沖洗乾淨)
- 0.25 cup 銀杏仁片(烤過，用於裝飾)
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
羊肉用鹽和胡椒充分調味。在大鍋中用中高火加熱1湯匙橄欖油。將羊肉兩面煎至金黃色，每面約2-3分鐘。取出羊肉備用。
- 2
將對半切的洋蔥、搗碎的大蒜、水、綠豆蔻莢、肉桂棒、月桂葉和1茶匙鹽加入大鍋中。煮沸後，轉至中低火慢燉。撈掉表面浮起的任何泡沫。加入1茶匙巴哈拉特香料和0.5茶匙薑黃粉。
- 3
將羊肉放回鍋中，確保其大部分浸沒在湯汁中。部分蓋上鍋蓋，慢燉1.5至2小時，或直到羊肉非常軟嫩。如有需要，在燉煮過程中翻動羊肉。將羊肉從肉湯中取出備用。將肉湯通過細網篩過濾到耐熱碗中，丟棄固體物。應有約3-4杯肉湯。
- 4
在羊肉燉煮期間，準備米飯。在另一個鍋或清潔後的大鍋中，用中火加熱奶油/酥油和1湯匙橄欖油。加入切細丁的洋蔥和蒜末。炒至變軟並呈淺金黃色，約5-7分鐘。
- 5
加入沖洗過的米飯、瀝乾的鷹嘴豆、剩餘的1茶匙巴哈拉特香料、0.5茶匙薑黃粉、0.5茶匙鹽和0.25茶匙黑胡椒到鍋中。充分攪拌，讓米飯和鷹嘴豆均勻裹上香料和香料。
- 6
將3杯保留的羊肉湯加入米飯混合物中。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉15-20分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。
- 7
在米飯烹煮期間，您可以將羊腿放入烤箱上火（broil）幾分鐘，使其帶點焦香和額外的風味。在乾鍋中用中火烤銀杏仁片，直到呈淺金黃色。
- 8
上菜時，將煮好的米飯和鷹嘴豆混合物鋪在一個大盤子上。放上軟嫩的羊腿。撒上烤好的杏仁片和新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓確保充分撈掉肉湯的浮沫，以獲得更純淨的風味。
- ✓可根據個人喜好調整香料的用量。
- ✓如果羊肉燉煮2小時後仍不夠軟嫩，請繼續燉煮直到軟嫩為止。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用羊肩肉可獲得更為鬆散的肉質口感。
- 在米飯中加入一撮藏紅花，以增添顏色和香氣。