🧂 食材
- 3 lbs 帶骨羊腿或羊肩肉塊
- 2 cups 印度香米
- 1 can (15 oz) 鷹嘴豆(瀝乾並沖洗)
- 1 large 黃洋蔥(一半用於高湯，一半切丁用於米飯)
- 8 cloves 大蒜瓣(搗碎用於高湯，切末用於米飯)
- 4 tablespoons 橄欖油
- 1 tablespoon 奶油
- 6 cups 水
- 6 pods 小荳蔻莢(稍微拍裂)
- 3 月桂葉
- 1 肉桂棒
- 1 teaspoon 磨碎的眾香子
- 1 teaspoon 磨碎的孜然
- 1.5 teaspoons 薑黃粉
- 2 teaspoons Baharat（七種香料混合粉）
- 2 teaspoons 鹽(分次使用)
- 1 teaspoon 黑胡椒(分次使用)
- 0.25 cup 烤過的杏仁片(用於裝飾（可選）)
- 2 tablespoons 新鮮香芹(切碎，用於裝飾（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒充分調味羊腿。在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。將羊肉的各面煎至金黃色，每面約 2-3 分鐘。取出羊肉備用。
- 2
在同一個鍋中，加入切半的洋蔥和搗碎的大蒜瓣。加入 5-6 杯水、小荳蔻莢、月桂葉、肉桂棒、1 茶匙鹽和一小撮黑胡椒。煮沸後轉小火慢燉。撇去表面出現的任何泡沫。將煎過的羊肉放回鍋中。
- 3
蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉非常軟嫩。撇去高湯中多餘的脂肪。將高湯濾入另一個碗中，丟棄固體物。您應該得到約 4-5 杯高湯。
💡 專業提示: 如果使用壓力鍋，請在高壓下煮約 30-40 分鐘。 - 4
在冷水下沖洗印度香米，直到水變清。將米飯浸泡 30 分鐘，然後瀝乾。
- 5
在另一個鍋中，用中火將奶油和 1 湯匙橄欖油融化。加入切丁的洋蔥和切末的大蒜，翻炒至變軟並散發香氣，約 5-7 分鐘。
- 6
拌入瀝乾的鷹嘴豆、瀝乾的米飯、磨碎的眾香子、孜然、薑黃粉、Baharat 香料、剩餘的 1 茶匙鹽和剩餘的黑胡椒。翻炒 1-2 分鐘，直到米飯都沾上香料。
- 7
將 3-4 杯預留的羊肉高湯加入米飯混合物中。煮沸後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 20-25 分鐘，或直到米飯煮軟且液體被吸收。
- 8
上菜時，將煮熟的羊肉塊輕輕放在鍋中的香料飯上。或者，將米飯轉移到盤子裡，然後將羊肉放在上面。可選用烤過的杏仁片和新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示: Qidreh 傳統上搭配原味優格或新鮮的阿拉伯沙拉一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨羊肉能為高湯增添更多風味。
- ✓確保米飯充分沖洗，去除多餘的澱粉。
- ✓如有需要，請調整高湯的量；米飯應該剛好被覆蓋。
- ✓為了更道地的風味，這道菜也可以用陶鍋準備。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將羊肉換成帶骨的雞腿肉。
- 將整顆大蒜加入高湯中，讓米飯帶有較溫和的大蒜風味。
- 素食版本可省略羊肉，改用蔬菜高湯。