👨‍🍳 步驟

1. 1

   如果使用罐裝葡萄葉，請徹底沖洗並小心地將它們分開。如果使用新鮮葉子，則將它們放入滾水中燙2-3分鐘至軟，然後瀝乾並去除莖。如果葉子非常大，請將它們切半。

   💡 專業提示: 確保葉子有彈性但不會撕裂。
2. 2

   準備餡料：在大碗中，混合沖洗過的米飯、絞肉、切碎的洋蔥、歐芹、番茄、剁碎的大蒜、4湯匙橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒、七香粉和紅花（如果使用）。充分混合。

   💡 專業提示: 不要過度混合，以免肉質變韌。
3. 3

   用切片的馬鈴薯鋪滿一個大而厚底的鍋的底部。淋上少許額外的橄欖油。

   💡 專業提示: 馬鈴薯可以防止葡萄葉黏鍋，並且會變得軟糯美味。
4. 4

   捲葡萄葉：將一片葡萄葉平放，光滑面朝下，葉脈朝上。在葉柄端放約1茶匙的餡料。將葉子的兩側向內折疊，然後從葉柄端緊密地捲向葉尖。

   💡 專業提示: 避免餡料過多，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。
5. 5

   將捲好的葡萄葉緊密地排列在鍋中，開口朝下，一層一層地擺放。緊密地填滿，以防止在烹飪過程中散開。

   💡 專業提示: 緊密堆疊可確保捲狀整齊。
6. 6

   在填好的葡萄葉上直接放一個耐熱盤子，以在烹飪過程中保持葡萄葉浸沒和固定。

   💡 專業提示: 這可以防止捲好的葉子散開。
7. 7

   將滾燙的水或高湯倒在盤子上，使其淹沒葡萄葉。如果使用水，額外添加1-2茶匙鹽。

8. 8

   用大火將液體煮沸，然後將火力轉至小火，緊密蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直到米飯完全煮熟且軟嫩。

   💡 專業提示: 通過品嚐一片葉子來檢查是否軟嫩。如果使用罐裝葉子，請在烹飪的最後15分鐘加入剩餘的檸檬汁。
9. 9

   煮好後，將鍋從火上移開，蓋上鍋蓋，靜置至少20-30分鐘再盛盤。小心地將鍋倒扣在盛盤上，將釀好的葡萄葉脫模。