Chicharrón Peruano(秘魯炸豬皮)
Chicharrón Peruano，一道備受喜愛的國菜，採用鮮嫩多汁的豬五花肉，慢燉至軟嫩後再炸至酥脆。它代表了秘魯豐富的烹飪遺產，融合了原住民食材與西班牙的影響，經常作為豐盛的早餐或慶祝餐點享用。
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🧂 食材
- 800 g 豬五花肉(約 2.6 磅，切成 2 英吋（5 公分）的塊狀，最好帶皮帶肥)
- 2 cups 鹽(另備，用於調味)
- 1 tbsp 黑胡椒粉(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 1 large 孜然粉(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 small 水(約 475 毫升)
- 1/4 cup 植物油(用於油炸，約 240 毫升)
- 2 tbsp 番薯(去皮，切成 1/2 英吋（1.25 公分）厚的圓片)
👨🍳 步驟
- 1
為豬肉調味：在一個大碗中，將豬五花肉塊與 2 湯匙鹽、黑胡椒粉、蒜末、孜然粉和檸檬汁混合。將調味料揉搓進豬肉中，確保每塊都均勻塗抹。在室溫下醃製至少 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
燉煮豬肉：將醃製好的豬肉轉移到一個厚底鍋或荷蘭鍋中。加入 2 杯水，水量剛好能稍微蓋過豬肉。用中高火將混合物煮沸。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
煸出油脂：煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮約 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到豬肉變軟嫩。在燉煮的最後 30-45 分鐘打開鍋蓋，讓大部分水分蒸發，豬肉開始在煸出的油脂中烹煮。
⏱️ 30-45 minutes - 4
炸脆豬肉：將火力提高至中高火。繼續在豬肉煸出的油脂中烹煮，偶爾攪拌，直到所有面都呈現深金黃色和酥脆，約 10-15 分鐘。將豬肉從鍋中取出，放在廚房紙巾上吸油。將煸出的豬油保留在鍋中。
⏱️ 5 minutes - 5
炸番薯：在豬肉靜置時，用另一個平底鍋在中高火上加熱 1 杯植物油（或一些保留的豬油以增加風味）。分批炸番薯片，每面約 3-4 分鐘，直到呈金黃色且軟嫩。放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 20 minutes - 6
準備 salsa criolla：在碗中，將切細絲的紅洋蔥、切碎的香菜和切末的 Limo 辣椒（如果使用）混合。將新鮮檸檬汁擠在混合物上，並用鹽調味。輕輕拌勻，靜置約 10 分鐘讓味道融合。
⏱️ 15 minutes - 7
組裝三明治：如果喜歡，可以稍微烤一下對半切開的麵包卷。將足量的酥脆炸豬皮放在每個麵包卷的底部。放上幾片炸番薯，然後放上一湯匙 salsa criolla。蓋上麵包卷的頂部，立即享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 酥脆的豬皮，請確保豬肉在煸出油脂和最後炸脆階段都已充分瀝乾。
- ✓如果你不喜歡 salsa criolla 中過於強烈的洋蔥味，可以在混合其他食材之前，將切片的洋蔥用冷水浸泡 10-15 分鐘後瀝乾。
- ✓煸出的豬油可以過濾後保存用於日後烹飪，為其他菜餚增添美味的深度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在烹飪前將豬五花肉用鹽水短暫浸泡幾小時，以增強嫩度。
- 如果想要更辣的 salsa criolla，可以增加 Limo 辣椒的份量，或加入一小撮 ají amarillo 醬。