Bibingka
一種傳統的菲律賓甜米糕，通常用香蕉葉襯裡的陶罐烘烤，尤其在聖誕節期間非常受歡迎。它帶有微鬆軟的質地和淡淡的甜味、椰子風味，通常會添加配料來提升風味。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 米粉(使用糯米粉會讓口感更Q彈，或使用普通粘米粉製作較乾的蛋糕。有些食譜會混合使用。)
- 250 ml 椰奶(建議使用全脂椰奶，以增加濃郁的風味。)
- 3 雞蛋(大型雞蛋，室溫。)
- 50 g 糖(砂糖。可根據個人喜好調整甜度。)
- 1 tsp 泡打粉
- 1/4 tsp 鹽
- 2 tbsp 奶油(融化，用於塗抹麵糊和表面。)
- 4-6 pieces 香蕉葉(足夠大以襯裡烘烤容器。通過火焰烘烤或浸泡在熱水中使其軟化。)
- 2-3 pieces 鹹蛋(煮熟並切片。用於頂部裝飾。)
- 50 g 起司(刨絲，最好使用溫和、易融化的起司，例如切達起司。用於頂部裝飾。)
- for topping 椰絲(可選，新鮮或乾燥的。)
👨🍳 步驟
- 1
準備烘烤容器：如果使用傳統的陶罐，底部和側壁襯上軟化的香蕉葉，確保葉子略有重疊。如果使用烤箱安全的鍋子或烤盤，也同樣襯裡。用奶油或油輕輕塗抹葉子。
⏱️ 5 minutes - 2
製作麵糊：在一個大碗中，將米粉、糖、泡打粉和鹽一起攪拌。逐漸倒入椰奶，同時持續攪拌，直到形成光滑無顆粒的麵糊。加入融化的奶油，攪拌至完全混合。
⏱️ 10 minutes - 3
加入雞蛋：在另一個小碗中將雞蛋輕輕打散，然後逐漸將蛋液攪拌到米粉混合物中，直到麵糊均勻且略帶泡沫。質地應該是可傾倒的，類似於鬆餅麵糊。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤Bibingka：將麵糊倒入準備好的烘烤容器中，填滿約三分之二。如果使用傳統炭火烘烤法，將罐子放在熱炭上，並在蓋子上也放上熱炭。如果使用烤箱，將烤箱預熱至200°C (400°F)。烘烤20-25分鐘，或直到表面呈金黃色，用竹籤插入中心取出時乾淨無沾黏。
⏱️ 20-25 minutes - 5
添加頂部裝飾：烘烤完成後，將Bibingka從熱源移開。趁熱在表面塗抹大量融化的奶油。擺放鹹蛋片並撒上刨絲的起司。如果需要，可以加入椰絲。
⏱️ 2 minutes - 6
立即享用：Bibingka最好趁熱享用，直接從鍋中取出。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味和質地，請使用傳統陶罐並在炭火上烹飪。上下方的熱源至關重要。
- ✓將香蕉葉通過明火稍微加熱或浸泡在熱水中使其軟化，以便彎曲且不易撕裂。
- ✓熱情搭配奶油和新鮮椰絲一起享用，這是正宗菲律賓聖誕節體驗。
- ✓如果使用烤箱，在預熱時將烤盤石或鋼板放入烤箱，有助於形成更好的餅皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 特製Bibingka：添加更多豐盛的配料，如甜豬肉鬆（chicharon）甚至淋上煉乳。
- 烤箱版Bibingka：將食譜改良成適用於標準烤箱，使用鑄鐵煎鍋或圓形蛋糕模，並用香蕉葉襯裡。
- 紫芋Bibingka：在麵糊中加入紫芋泥（ube halaya），以獲得鮮豔的顏色和獨特的風味。