Caldereta(卡爾德雷塔 (Caldereta))
卡爾德雷塔 (Caldereta) 是一道豐富濃郁的菲律賓燉菜，證明了該國西班牙殖民時期的歷史，它融合了當地食材與傳統西班牙烹飪技巧。通常以羊肉或牛肉製作，特色是濃郁的番茄基底醬汁，與蔬菜慢燉，並經常加入肝醬以增加風味層次。
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🧂 食材
- 1 kg 牛腿肉(切成 1.5 英寸的塊狀)
- 2 tbsp 植物油(分開使用)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 250 ml 番茄膏
- 100 g 番茄醬(約 450 克)
- 2 cups 牛肉高湯(或水)
- 2 medium 月桂葉
- 2 medium 魚露(或醬油)
- 1 large 馬鈴薯(去皮，切成 1.5 英寸的塊狀)
- 1 large 胡蘿蔔(去皮，切成 1 英寸厚的圓片)
- to taste 紅甜椒(去籽，切成 1 英寸的塊狀)
- to taste 青甜椒(去籽，切成 1 英寸的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
煎牛肉：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙植物油。將牛肉塊慷慨地用鹽和胡椒調味。分批將牛肉煎至各面呈現誘人的焦褐色，注意不要讓鍋子過擠。取出煎好的牛肉備用。
⏱️ 15-20 minutes - 2
炒香辛料：在同一個鍋中，如果需要，加入剩餘的 2 湯匙油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，煮至散發香味，約再 1 分鐘。如果使用新鮮辣椒，此時加入並再炒 1 分鐘。
⏱️ 7-10 minutes - 3
製作醬汁基底：將番茄膏加入鍋中，持續攪拌約 2 分鐘，直到顏色稍微變深。倒入番茄醬和牛肉高湯（或水）。拌入月桂葉和魚露（或醬油）。將混合物煮滾。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
慢燉牛肉：將煎好的牛肉放回鍋中。攪拌均勻。待湯汁再次煮滾後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 1.5 到 2 小時，或直到牛肉變軟，用叉子可輕鬆插入。偶爾攪拌，如果醬汁變得太乾，可以添加少許水或高湯。
⏱️ 20 minutes - 5
加入蔬菜和肝醬：待牛肉變軟後，將切塊的馬鈴薯和胡蘿蔔加入鍋中。拌入肝醬，直到完全融入醬汁中。蓋上鍋蓋，繼續慢燉 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯和胡蘿蔔變軟。
⏱️ 10 minutes - 6
加入最後的食材：將紅甜椒、青甜椒和去核綠橄欖加入燉菜中。輕輕攪拌，再煮 5-7 分鐘，讓甜椒稍微變軟但仍保留少許脆度。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，可將牛肉用醬油和少許醋醃製至少 30 分鐘，最好過夜。
- ✓先將馬鈴薯和胡蘿蔔稍微油炸一下再加入燉菜中，有助於它們保持形狀，防止變得過於軟爛。
- ✓如果您喜歡更辣的卡爾德雷塔，可以在炒香辛料時多加些切末的辣椒或紅辣椒片，或者在烹飪接近尾聲時加入。
- ✓雖然牛肉很常見，但傳統的卡爾德雷塔也可以用羊肉、豬肉或雞肉製作。請相應調整烹飪時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入鳳梨塊或鳳梨汁，增添一絲甜味和酸度。
- 加入其他蔬菜，如青豆或地瓜。
- 為了讓醬汁更濃郁、更滑順，在加入肝醬的同時，拌入一兩湯匙花生醬。