Crispy Pata(脆皮豬腳 (Crispy Pata))
Filipino Crispy Pork Leg
脆皮豬腳是菲律賓一道深受喜愛的佳餚，選用整隻豬腿，先將其煮至軟嫩，然後油炸至外皮極度酥脆，同時保持肉質濕潤且風味十足。這是一道適合慶祝和聚會的熱門菜餚，通常搭配酸辣的蘸醬。
🧂 食材
- 1.5 kg 全隻豬腳 (pata)(確保修剪豬腳指甲，並將零星的毛髮燒焦或拔除。)
- enough to cover 水(足夠完全淹沒豬腳。)
- 3-4 甘蔗醋或白醋(有助於軟化肉質並增添風味。)
- 1 tablespoon 大蒜(去皮並對半切。)
- 1 tablespoon 整粒黑胡椒
- as needed 月桂葉
- 1/4 cup 鹽(用於水煮。)
- 1/4 cup 鹽(用於冷藏/乾燥前塗抹。)
- 2-3 cloves 食用油(高發煙點的油，如蔬菜油、菜籽油或葡萄籽油。足夠油炸。)
- to taste Chili peppers (like bird's eye)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬腳：徹底清洗豬腳，確保所有可見的毛髮都已移除，可用噴槍燒掉或小心拔除。修剪掉任何粗糙的指甲邊緣。
- 2
水煮豬腳：在一個大而深的鍋中，放入豬腳、2公升（8杯）水、1杯醋、半顆對半切的大蒜頭、1湯匙黑胡椒、3片月桂葉和3湯匙鹽。確保豬腳完全浸沒。用大火將混合物煮至滾沸，然後撈去表面浮出的泡沫。轉至中低火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5至2小時，或直至肉質用叉子可輕鬆插入但骨肉不分離。如果液體水平顯著下降，請加入更多水。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
冷卻和乾燥：小心地將煮軟的豬腳從煮液中取出，丟棄煮液和香料。將豬腳放在架子上，架子下方放烤盤或托盤。讓其冷卻至室溫。冷卻後，用廚房紙巾徹底拍乾豬腳的整個表面。慷慨地塗抹2湯匙鹽在豬皮上。為了達到最大的酥脆度，請將豬腳不加蓋地冷藏至少4小時，或最好隔夜。此步驟對於讓豬皮變乾至關重要。
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
油炸豬腳：在一個深而寬的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱約2公升（8杯）食用油，直至達到175°C (350°F)。小心且緩慢地將乾燥的豬腳放入熱油中。用鍋蓋部分蓋住鍋子，留一個縫隙讓蒸汽排出，以控制油爆。油炸約10-15分鐘，偶爾翻動，直至豬皮呈深金黃色且酥脆。在此階段，請極度小心，因為熱油會飛濺。
- 5
瀝油和靜置：炸至酥脆後，用夾子小心地將豬腳從熱油中取出。將其放在架子上，架子下方放烤盤，或放在廚房紙巾上瀝乾多餘的油。靜置約5-10分鐘後即可上桌。
⏱️ 20 - 30 minutes - 6
上菜：將脆皮豬腳完整呈現，讓用餐者自行切塊。立即搭配傳統蘸醬上桌，例如醬油和醋的混合物，加入切碎的大蒜和洋蔥，或辣味醋蘸醬。
⏱️ 10 - 15 minutes - 7
Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.
- 8
Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.
💡 專業提示
- ✓水煮後將豬腳徹底弄乾是做出酥脆豬皮最關鍵的一步。建議隔夜不加蓋冷藏。
- ✓油炸時，請使用足夠深的鍋子來容納油和豬腳。部分蓋住鍋子有助於減少油爆，但務必保持警惕並保持安全距離。
- ✓煮液中可以添加額外的香料，如八角或少許醬油，以增添風味，但這是可選的。
✨ 創意點子
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- 為了在水煮時獲得略微不同的風味，可以在水中加入少許Knorr Liquid Seasoning（廚師濃縮調味液）或醬油。
- 有些人喜歡將脆皮豬腳進行二次油炸，以獲得更酥脆的口感：首次油炸後，讓其靜置，然後在稍高的溫度下短時間再次油炸。