Laing
Filipino Taro Leaves in Spicy Coconut Milk
Laing 是一種濃郁而令人滿足的菲律賓菜餚，源自 Bicol 地區，特色是將嫩的芋頭葉在濃郁的椰奶中燉煮。它是菲律賓菜餚中的主食，經常作為配菜或主菜享用，體現了該地區豐富的農產品和對美味、通常是辣的食物的熱愛。
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🧂 食材
- 200 g 乾芋頭葉(約 5.3 盎司。如果使用新鮮的，請確保徹底清洗並煮熟以避免發癢。)
- 800 ml 五花肉(切成小塊，1/2 英吋。)
- 200 g 大蒜(切碎。)
- 2 tbsp 薑(新鮮的，去皮切碎或磨碎。)
- 5-10 pieces 洋蔥(切碎。)
- 3 cloves 泰國辣椒或 Siling Labuyo(切薄片，根據辣度喜好調整。可以使用整根辣椒以減少辣度，或省略。)
- 1/2 medium 蝦醬 (Bagoong Alamang)(偏好炒過的類型。)
- 100 ml 淡椰奶(約 1 杯。這是第二次萃取。)
- to taste 濃椰奶 (椰漿)(約 1.7 杯。這是第一次萃取。)
- to taste 鹽(或根據口味調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備芋頭葉：如果使用乾芋頭葉，請輕輕將它們分開，確保沒有沙礫。如果使用新鮮葉子，請徹底清洗多次並擠出多餘的水分。備用。此步驟對於防止草酸引起的發癢至關重要。
⏱️ 10 minutes - 2
建立風味基底：在一個厚底鍋或深鍋中，混合切碎的大蒜、薑、洋蔥、切片的泰國辣椒、五花肉塊和蝦醬。加入淡椰奶、鹽和黑胡椒。將所有材料攪拌均勻以融合風味。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮基底：將鍋放在中火上，煮至微沸。讓其煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到豬肉開始釋放脂肪，香料變得芳香。最初的燉煮有助於使豬肉變嫩並為湯汁注入風味。
⏱️ 10 minutes - 4
加入芋頭葉：將準備好的芋頭葉輕輕放在燉煮的混合物上。此時不要攪拌。關鍵是讓葉子慢慢吸收湯汁。如果需要，請用湯匙背面輕輕將它們壓下，確保它們被浸沒。
⏱️ 5 minutes - 5
慢煮不攪拌：蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。讓 Laing 靜置燉煮至少 20-30 分鐘。這種慢煮過程對於軟化芋頭葉和防止任何發癢至關重要。
⏱️ 1 hour - 6
加入椰漿：倒入濃椰奶 (椰漿)。輕輕攪拌混合，然後繼續用小火無蓋燉煮 20-30 分鐘，或直到椰奶顯著減少並濃縮成濃郁的奶油醬。油脂可能會開始從椰奶中分離出來，這是煮好的 Laing 的跡象。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為避免芋頭葉發癢，在最初的 20-30 分鐘燉煮過程中不攪拌至關重要。輕輕壓入浸沒是關鍵。
- ✓為了獲得更濃郁、更奶油狀的醬汁，請確保在烹飪的最後階段使用優質、濃稠的椰奶 (椰漿)。
- ✓慢煮過程對於發展芋頭葉的深層風味和柔軟的質地至關重要。耐心是值得的！
- ✓如果您喜歡辣度較低的菜餚，請使用整根辣椒，並在上菜前將其取出，或減少辣椒的使用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮版本：將五花肉換成中等大小的蝦或魚片乾 (tinapa)。
- 有些食譜除了椰奶外，還會加入少量水，以確保葉子徹底煮熟。
- 素食版本可以省略豬肉和蝦醬，有時會加入黑豆增加濃稠度。