Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga，在塔加洛語中意為「煮」，是菲律賓經典的暖心湯品，通常以鮮嫩的肉類（牛肉或豬肉）在清澈、鮮美的湯底中燉煮，並搭配各式豐盛的蔬菜。其起源可追溯至前殖民時期，隨著西班牙的影響，加入了牛肉和馬鈴薯等食材，成為深受喜愛的家常菜，象徵著溫暖與好客。
🧂 食材
- 800 g 帶骨牛腱或牛肋(約 1.5 公斤。可用牛腩或牛小排代替。)
- 2.5 liters 水(約 2.4 公升。)
- 1 medium 黃洋蔥(切塊。)
- 4 cloves 整粒黑胡椒粒(Crushed.)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮並切塊。)
- 2 ears 玉米筍(切成 5-7 公分的段。可使用或另外加入 Saba 香蕉。)
- 1/2 medium head 魚露 (Patis)(依口味調整。可用醬油或鹽代替。)
- 3-4 tablespoons 大白菜或小白菜(切塊或粗切。)
- 1 teaspoon 小白菜或小株青江菜(葉子和梗分開。)
- 100 g 可選：Knorr 牛肉塊(增添風味。)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將牛腱或牛肋放入一個大的厚底鍋中。加入足夠的冷水，能完全淹沒肉類（約 10 杯或 2.4 公升）。加入切塊的黃洋蔥和整粒黑胡椒粒。用大火煮至滾沸。煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。撈除表面浮起的浮沫或雜質，以確保湯底清澈。慢燉至少 1 至 1.5 小時，或直到牛肉變得用叉子可輕鬆戳穿的軟嫩。
⏱️ 10 minutes - 2
加入根莖類蔬菜：待牛肉變軟後，將切塊的馬鈴薯和玉米段加入鍋中。若使用 Saba 香蕉，此時一起加入。繼續蓋蓋慢燉約 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
調味並加入綠葉蔬菜：攪入魚露 (patis) 和可選的牛肉塊。試嚐湯底，若有需要，可再加入魚露或鹽調味。加入大白菜或小白菜塊，以及小白菜或小株青江菜。再煮 3-5 分鐘，或直到綠葉蔬菜變軟但仍保持鮮綠。
⏱️ 20 minutes - 4
盛盤：將熱騰騰的 Nilaga 湯舀入個別的湯碗中，確保每碗都有足夠的肉、蔬菜和湯。立即搭配蒸白飯和可選的醬油、金桔或辣椒等佐料一同享用。
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓若想讓湯底更濃郁，可使用帶骨的肉類，如牛腱或牛小排。
- ✓為了讓湯底保持清澈，在慢燉過程中，需撈除表面浮起的任何雜質。
- ✓葉菜類蔬菜應在烹煮的最後幾分鐘才加入，以保持其爽脆度和鮮豔的色澤。
- ✓若您偏好稍微不同的風味，可在燉煮肉類的初期加入一小塊薑或香茅。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Nilagang Baboy：將牛肉換成五花肉、豬肋排或豬肩肉，製作美味的豬肉版本。
- Nilagang Manok：使用整隻雞，切塊，製作較清淡的雞湯變種。
- 蔬菜增添：可隨意加入其他蔬菜，如四季豆、胡蘿蔔、佛手瓜或芋頭，以增加口感和風味。