Puto
Filipino Steamed Rice Cakes
Puto 是柔軟、鬆軟且帶有淡淡甜味的蒸米糕，是菲律賓人喜愛的美味點心。常作為小吃或配菜，在菲律賓的聚會和日常餐點中佔有重要地位，散發著舒適和團聚的氣息。
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🧂 食材
- 250 g 米粉(最好使用特細米粉)
- 150 g 砂糖(可依個人口味調整)
- 200 ml 泡打粉(Room temperature is best for easier incorporation.)
- 2 tsp 鹽(Ensure it's fresh for maximum leavening. Double-acting baking powder is recommended.)
- 1/4 tsp 椰奶(全脂，室溫)
- a few drops 水(室溫)
- for topping 蛋白(來自室溫雞蛋)
👨🍳 步驟
- 1
準備蒸鍋：在一個大鍋或炒鍋中注入足夠的水以產生蒸氣，用中高火煮至滾沸。在迷你瑪芬烤盤或獨立的 Puto 模具內噴上防沾噴霧或抹上一層薄油。
⏱️ 5 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌碗中，過篩米粉、砂糖、泡打粉和鹽。輕輕攪拌，確保它們混合均勻且有空氣感，這有助於防止結塊。
⏱️ 3 minutes - 3
攪打濕性材料：在另一個碗中，將蛋白打至稍微起泡。然後，逐漸加入椰奶、水和香草精（如果使用），攪拌直到混合物變得順滑且均勻。確保椰奶是室溫的，以達到更好的乳化效果。
⏱️ 5 minutes - 4
製作麵糊：在持續攪拌的同時，緩慢地將濕性材料倒入乾性材料中。繼續混合，直到得到順滑無結塊的麵糊。小心不要過度攪拌，否則會導致 Puto 質地變密。
⏱️ 5 minutes - 5
填充模具：將麵糊舀入準備好的模具中，每個模具約填入三分之二滿，以便在蒸製過程中膨脹。輕輕將模具在檯面上敲幾下，以釋放任何被困的氣泡。
⏱️ 15-20 minutes - 6
蒸 Puto：將填好麵糊的模具小心地放入預熱的蒸鍋中，確保每個模具之間有空間讓蒸氣流通。用蓋子緊緊蓋住蒸鍋，最好用乾淨的廚房毛巾或紗布包裹蓋子，以吸收冷凝水，防止其滴到 Puto 上。蒸約 15 至 20 分鐘，或直到 Puto 膨脹，用牙籤插入中心取出時乾淨無沾黏。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使麵糊更順滑，可以在填充模具前將混合物過濾一遍。
- ✓確保您的泡打粉是新鮮的，以保證良好的膨脹效果。
- ✓如果您沒有迷你瑪芬模具，可以使用矽膠杯子蛋糕內襯，甚至是用小而塗油的耐熱碗。
- ✓Puto 可以在室溫下儲存在密封容器中，最多可保存 2 天。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Puto Cheese（起司 Puto）：在蒸製的最後幾分鐘，在每個 Puto 上放一片加工起司或切達起司。
- Puto Ube（紫薯 Puto）：在麵糊中加入 1-2 湯匙的紫薯精，以獲得鮮豔的紫色和淡淡的紫薯風味。
- Puto Pandan（班蘭葉 Puto）：在麵糊中加入 1 茶匙的班蘭葉精，以製作出帶有芳香、綠色的 Puto。