🧂 食材
- 1 全鴨（約 1.8-2 公斤）
- 1 tbsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒，現磨
- 1 tbsp 墨角蘭，乾燥
- 1 large 洋蔥，四等份
- 1 medium 蘋果，四等份
- 500 g 酸櫻桃，去核（新鮮或冷凍）
- 200 ml 水或鴨/雞高湯
- 2 tbsp 糖
- 1 tbsp 玉米澱粉（可選，用於增稠）
- 1 tbsp 奶油（可選，用於醬汁收尾）
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 180°C (350°F)。將鴨子內外沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底拍乾。這一點對於酥脆的鴨皮至關重要。
💡 專業提示: 確保鴨子完全乾燥有助於逼出油脂，並創造出更酥脆的鴨皮。 - 2
在小碗中混合鹽、胡椒和墨角蘭。將此混合物塗抹在鴨子的內外全身。
💡 專業提示: 調味料不要吝嗇；在烘烤過程中，調味料會滲入肉中。 - 3
將四等份的洋蔥和蘋果塞入鴨子的腹腔。這會在鴨子烘烤時增添微妙的風味和濕潤度。
💡 專業提示: 蘋果會變軟並釋放出汁液，從內部為鴨子增添風味。 - 4
將鴨子放在烤盤的架子上。烘烤約 2 小時 30 分鐘，或直至大腿最厚部分的內部溫度達到 80°C (175°F)，避免觸碰到骨頭。每 30 分鐘用鴨子自己逼出的油脂淋澆一次。
💡 專業提示: 以中溫長時間烘烤可確保鴨子徹底煮熟，同時不會變乾。 - 5
在鴨子烘烤的同時，準備醬汁。在一個小鍋中，混合酸櫻桃、水或高湯和糖。煮沸後小火燉煮約 15-20 分鐘，或直至櫻桃變軟並釋放出汁液。
💡 專業提示: 如果使用冷凍櫻桃，可能不需要加太多糖，因為它們可能比新鮮櫻桃更甜。 - 6
如果您喜歡較濃稠的醬汁，請將玉米澱粉與一湯匙冷水混合成糊狀，然後將其攪拌到燉煮的櫻桃混合物中。再煮一分鐘至變濃稠。加入可選的奶油以增加光澤。
💡 專業提示: 嚐一下並根據需要調整甜度或酸度。少許鹽也可以提升風味。 - 7
鴨子烤好後，在切塊前靜置 10-15 分鐘。將切好的鴨肉搭配溫熱的酸櫻桃醬一起上桌。搭配馬鈴薯餃子（kluski śląskie）或馬鈴薯泥和燉紅甘藍一起享用，味道絕佳。
💡 專業提示: 讓鴨子靜置有助於汁液重新分布，使肉質更軟嫩多汁。
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外酥脆的鴨皮，您可以在烘烤前用叉子在鴨皮上戳出許多小孔，但要小心不要刺穿肉。
- ✓如果您沒有酸櫻桃，可以使用普通櫻桃，但您可能需要加入少許檸檬汁或醋來平衡甜度。
- ✓剩餘的鴨肉可用於製作三明治、沙拉或其他菜餚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮櫻桃醬時加入一根肉桂棒或一顆八角，以增加額外的香料層次。
- 在櫻桃醬中加入少許紅酒或波特酒，以獲得更濃郁的風味。
- 將煮熟的蕎麥粒（kasza gryczana）和蘑菇混合後填入鴨子腹中，以製作更傳統的內餡。