🧂 食材
- 700 g 白魚柳（如鱈魚、鱸魚或鯉魚），切成1英寸塊
- 1 portion 魚骨、魚頭和魚尾（可選，增加湯底濃郁度）
- 2 medium 胡蘿蔔，去皮切片
- 1 歐芹根，去皮切片
- 1/4 small 芹菜根，去皮切丁
- 1/2 洋蔥，四等分
- 2 月桂葉
- 5 香料子
- 10 黑胡椒粒
- 1.5 liters 水
- to taste 鹽
- 20 g 吉利丁粉
- 2 水煮蛋，切片
- 100 g 冷凍豌豆，燙過
- few 新鮮蒔蘿枝，用於裝飾
👨🍳 步驟
- 1
準備魚湯：在一個大鍋中，放入魚骨（如果使用）、胡蘿蔔、歐芹根、芹菜根、洋蔥、月桂葉、香料子和胡椒粒。加入水和1茶匙鹽。煮沸後轉小火，燉煮20-25分鐘，或直到蔬菜變軟。過濾湯底，丟棄固體。您應該有約4-5杯湯底。
💡 專業提示: 使用魚頭和魚骨會煮出更美味、更有膠質的湯底。 - 2
在過濾後的湯底中輕輕地將魚柳煮熟。將湯底重新加熱至微滾，加入魚塊，煮5-8分鐘，或直到魚肉變不透明且熟透。小心地將魚塊從湯底中取出，放在一旁稍微冷卻。
💡 專業提示: 不要過度烹煮魚肉，否則會變得乾澀且不易處理。 - 3
在魚肉煮熟時，準備吉利丁。在一個小碗中，將吉利丁粉與約1/2杯冷水攪拌均勻，靜置5-10分鐘讓其膨脹。
💡 專業提示: 讓吉利丁膨脹可以確保它均勻溶解，不會結塊。 - 4
溫和地重新加熱過濾後的湯底。攪拌加入膨脹好的吉利丁，直到完全溶解。根據口味用鹽調味湯底。加入吉利丁後不要讓湯底煮沸。
💡 專業提示: 將吉利丁加入熱但不滾燙的液體中，有助於其正確溶解，同時不會失去凝固能力。 - 5
組裝凍魚：選擇要使用的碗或一個大盤子。將煮熟的魚塊、水煮蛋片、燙過的豌豆以及從湯底中撈出的部分煮熟的胡蘿蔔片，有吸引力地擺放在盤中。
💡 專業提示: 仔細擺放裝飾物，以呈現誘人的外觀。 - 6
輕輕地將調味過的湯底倒在魚塊和裝飾物上，確保所有食材都被覆蓋。倒湯時湯底應為溫熱，而不是滾燙。
💡 專業提示: 倒入溫熱的湯底可以防止精緻的裝飾物散開。 - 7
冷藏至少4小時，或最好過夜，直到凍狀物凝固。食用前用新鮮蒔蘿枝裝飾。
💡 專業提示: 隔夜冷藏可以讓風味融合，並使凍狀物完全凝固。
💡 專業提示
- ✓若要製作 extra 清澈的凍狀物，請將湯底用鋪有紗布的篩網過濾。
- ✓如果您喜歡更濃郁的魚味，可以用整條魚（已清理乾淨）來熬煮湯底。
- ✓這道菜可以用個人小碗或一個較大的盤子製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他煮熟的蔬菜，如切丁的芹菜或甜椒。
- 使用不同種類的白魚混合，以獲得多樣化的口感和風味。
- 若想增添一絲酸味，可在燉煮湯底時加入少許白葡萄酒。