Krokiety(波蘭炸餡餅 (Krokiety))
Polish Crêpe Croquettes
Krokiety 是深受喜愛的波蘭家常菜，由薄如可麗餅的煎餅 (naleśniki) 捲入鹹味餡料，然後裹上面包糠炸至酥脆。傳統上會搭配羅宋湯 (Barszcz) 等清澈的甜菜根湯一起享用，是節慶和家庭聚會的必備菜餚，展現了波蘭豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 8 中筋麵粉(用於製作煎餅)
- 400g 牛奶(用於製作煎餅)
- 2 水(用於製作煎餅，可根據麵糊稠度調整)
- 150g 雞蛋(3 顆用於煎餅，2 顆用於裹粉)
- as needed 鹽(分為煎餅和內餡使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備煎餅麵糊：在一個大碗中，混合 2 杯中筋麵粉、1.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙糖。在另一個碗中，混合 2 杯牛奶、1 杯水、3 顆大雞蛋和 2 湯匙融化奶油或油。將濕性材料逐漸加入乾性材料中，持續攪拌至形成均勻、無顆粒的麵糊。麵糊的稠度應該像濃奶油一樣稀。讓麵糊在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 20 minutes (if making crêpes) - 2
煎製煎餅：在中高溫下預熱一個塗有少許油的不沾鍋或煎餅鍋。向熱鍋中倒入約 1/4 杯 (60ml) 的麵糊，立即傾斜鍋子使麵糊均勻地薄薄一層鋪滿鍋底。煎約 30-45 秒，直到邊緣變乾，底部呈淺金黃色。將煎餅翻面，再煎 10-15 秒。將煎好的煎餅滑到盤子上，重複此步驟直到用完所有麵糊，必要時重新塗抹少許油。煎好的煎餅疊放在一起。
⏱️ 15 minutes - 3
準備德國酸菜和香菇內餡：如果使用乾香菇，請用熱水浸泡約 30 分鐘。瀝乾香菇，保留浸泡的水，然後切細。在一個大鍋中，混合瀝乾的德國酸菜 (約 1 磅/450 克)、切細的乾香菇、月桂葉和多香果 (如果使用)。加入足夠的水淹沒食材，蓋上鍋蓋，用中火燉煮約 45 分鐘，或直到德國酸菜變軟。徹底瀝乾水分，丟棄月桂葉和多香果。將煮好的德國酸菜切細。在另一個平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙奶油或油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 8-10 分鐘。加入切細的新鮮香菇，用中高火炒至釋放出水分並開始變色，約 10-15 分鐘。將切細的德國酸菜、炒香的洋蔥和炒好的新鮮香菇放入一個碗中混合。用 0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒調味，可加入葛縷子。充分混合。如果內餡感覺太乾，可以加入一兩湯匙保留的香菇浸泡水。
⏱️ 15 minutes - 4
組裝炸餡餅：將一張煎餅平鋪在乾淨的工作檯面上。在煎餅的下三分之一處舀入約 2-3 湯匙的內餡，留出一點邊緣。將煎餅底部向上捲起包裹住內餡。然後將兩側向內摺疊，形成一個整齊的包裹。繼續向上捲起煎餅，形成類似長條的形狀。用剩餘的煎餅和內餡重複此步驟。
⏱️ 15 minutes - 5
裹粉：準備兩個淺盤：一個裝有 2 顆打散的雞蛋 (加一小撮鹽調味)，另一個裝有 1.5 杯麵包糠。將組裝好的炸餡餅先輕輕地在蛋液中均勻沾裹，然後再放入麵包糠中滾動，輕壓使其附著。確保麵包糠均勻覆蓋。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓想要更酥脆的炸餡餅，可以重複裹粉：將炸餡餅再次沾裹蛋液，然後再裹一次麵包糠。
- ✓確保煎餅麵糊足夠稀，以便製作出細緻、柔軟且在捲起和填餡時不易破損的煎餅。
- ✓請務必將德國酸菜瀝乾水分，以防止內餡過於濕潤。
- ✓如果沒有乾香菇，可以省略，但它們能增加風味的層次感。
- ✓炸餡餅可以提前組裝並裹好粉，然後冷藏最多 2 天再進行油炸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉餡：將德國酸菜和香菇內餡替換成切細的煮熟肉類 (例如雞肉、豬肉或牛肉)，混合炒香的洋蔥和香草。
- 香菇洋蔥內餡：為了製作不含德國酸菜的素食選項，可使用大量炒香的香菇和洋蔥，並調味。
- 添加起司：一些變種會在內餡中加入少量磨碎的起司 (例如莫札瑞拉起司或葛瑞爾起司)，增加濃郁口感。