Pyzy Z Mięsem(肉餡馬鈴薯餃 (Pyzy z Mięsem))
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem，意為「肉餡餃子」，是一道深受喜愛的傳統波蘭菜餚。這些餡料飽滿、圓形的馬鈴薯餃包裹著美味的肉餡，提供了一頓令人滿足且豐盛的餐點。傳統上這是一道節儉的農家菜，如今已演變成波蘭各地皆享用的烹飪主食。
🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 馬鈴薯（澱粉質）(約 1.5 公斤。理想情況下，將煮熟的馬鈴薯和生馬鈴薯混合使用。)
- 100g (about 3/4 cup) 豬肩肉或牛肉(約 450 克，煮熟後切碎或絞碎。)
- 200g (about 1 cup) 黃洋蔥(1 顆用於內餡，1 顆用於炒香)
- 300g (about 2/3 lb) 大蒜瓣(切末)
- 1 medium 奶油(用於炒洋蔥和豐富內餡)
- 1 teaspoon 牛高湯或雞高湯(約 60 毫升（1/4 杯），用於內餡)
- 1/2 teaspoon 乾燥馬郁蘭(依個人口味)
- for serving 鹽(用於麵團和內餡，依口味調整)
- as needed 黑胡椒(現磨，依口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：將豬肩肉或牛肉煮至軟嫩。放涼後，切碎或絞碎。將一顆中等大小的洋蔥切丁，用 1 湯匙奶油炒至金黃色。在一個碗中，混合絞肉、炒香的洋蔥、蒜末、60 毫升（1/4 杯）高湯、1.5 茶匙馬郁蘭、0.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。充分混合後放涼備用。可根據需要調整調味。
⏱️ 20 minutes - 2
準備馬鈴薯：去皮並煮熟 1 公斤（約 2.2 磅）的澱粉質馬鈴薯，直至非常軟爛。徹底瀝乾水分，壓成泥，確保沒有顆粒。將馬鈴薯泥鋪在盤子上完全放涼。去皮其餘 500 克（約 1.1 磅）生馬鈴薯，並將其細細刨成絲。將刨好的生馬鈴薯絲放入紗布袋或乾淨的廚房毛巾中，盡可能擠乾水分。保留擠出的水分。
⏱️ 10 minutes - 3
製作麵團：在一個大碗中，混合放涼的馬鈴薯泥和擠乾水分的生馬鈴薯絲。加入雞蛋和 1 茶匙鹽。逐漸加入馬鈴薯粉（約 120 克或 1 杯）和可選的中筋麵粉（約 25 克或 3 湯匙），攪拌至形成柔軟、黏合的麵團。麵團應略微有點黏手但可操作。如果太濕，可再加入少許馬鈴薯粉。如果太乾，可加入一點點保留的馬鈴薯汁。
⏱️ 5 minutes - 4
製作馬鈴薯餃：雙手撒上少許馬鈴薯粉。取一小塊麵團（約小橘子大小），在手掌中壓成圓餅狀。在中心放上約 1-2 茶匙的放涼肉餡。小心地將麵團邊緣向上折疊包住內餡，完全密封。輕輕用手掌揉搓，使之成為一個光滑的圓球。重複此步驟，直至所有麵團和內餡用完。
⏱️ 15 minutes - 5
烹煮馬鈴薯餃：將一大鍋水煮至滾沸。在滾水中加入 1 湯匙鹽和 1 湯匙馬鈴薯粉（這有助於防止黏鍋）。小心地將做好的馬鈴薯餃分批放入滾水中，確保不要一次放太多。輕輕攪拌，防止黏鍋底。當馬鈴薯餃浮到水面上時，將火力調小至微滾，煮約 5-7 分鐘，或直至煮熟。
⏱️ 20 minutes - 6
準備裝飾和上菜：在馬鈴薯餃烹煮期間，將剩下的一顆中等大小洋蔥切丁，用 1 湯匙油或奶油炒至金黃色並略帶酥脆。煮好後，用漏勺將馬鈴薯餃從水中撈出。立即上桌，在上面慷慨地撒上炒香的洋蔥。融化的奶油或酥脆的培根碎也是傳統的配料。
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的麵團稠度，請確保馬鈴薯泥在混合前完全冷卻。這可以防止麵團變得黏稠。
- ✓如果麵團太黏手，請在雙手和工作檯面上輕輕撒上馬鈴薯粉。
- ✓煮馬鈴薯餃時不要一次放太多，以免它們黏在一起並烹煮不均。
- ✓從生馬鈴薯絲中擠出的水分含有澱粉。您可以讓其沉澱，倒掉水分，如果麵團太濕，可以將澱粉加入麵團中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議在麵團中加入少量中筋麵粉，以獲得稍微紮實的質地。
- 內餡可以變化，使用不同種類的煮熟絞肉，如雞肉、火雞肉，或豬肉和牛肉的混合。
- 為了更豐富的內餡，可以加入一湯匙奶油或一些保留的肉汁。