Alheira de Mirandela
Alheira de Mirandela 是一種傳統的葡萄牙煙燻香腸，以其濃郁的風味和歷史淵源而聞名。最初由隱藏的猶太社群為了在宗教裁判所時期掩飾其不食用豬肉的飲食習慣而開發，如今已成為葡萄牙備受喜愛的日常美食。這款獲得 IGP 認證的 Trás-os-Montes 地區美食，以其獨特的肉類和香料組合而聞名。
🧂 食材
- 500 g Alheira de Mirandela 香腸(每條約 150-200 克)
- 300 g 馬鈴薯(用於油炸或水煮)
- 6 cloves 雞蛋(可選，用於佐餐)
- 4 tablespoons 橄欖油(分成份使用，另備用於油炸（如果需要）)
- 2 teaspoons 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 綠葉蔬菜(例如羽衣甘藍或牛皮菜，切碎)
- 0.5 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 200 ml 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- as needed 紅椒粉(甜味或辣味，可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：若要油炸，請去皮並將馬鈴薯切成薯條或厚塊。沖洗並拍乾。在深鍋中加熱約 2-3 公分（1 英吋）的植物油至 180°C (350°F)。分批油炸馬鈴薯，約 5-7 分鐘，直到呈金黃酥脆。用紙巾瀝油並用鹽調味。若要水煮，請去皮並將馬鈴薯切成一口大小，放入鹽水中煮至變軟，然後瀝乾。
⏱️ 45 minutes - 2
準備綠葉蔬菜：徹底清洗綠葉蔬菜並切碎。在另一個鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入蒜末，炒約 30 秒至散發香氣。加入切碎的綠葉蔬菜、鹽和胡椒。充分拌勻並加入約 1/4 杯水。蓋上鍋蓋，蒸 5-7 分鐘，或直到變軟。
⏱️ 10 minutes - 3
烹調 Alheira 香腸：用叉子小心地在 Alheira 香腸上戳幾下，讓蒸氣逸出。在一個大的不沾鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。放入 Alheira 香腸，烹調約 10-12 分鐘，偶爾翻面，直到兩面都呈金黃色並略帶酥脆。或者，您也可以用中火將其烤約 15-20 分鐘，經常翻面。確保完全煮熟。
⏱️ 15 minutes - 4
煎雞蛋（可選）：若搭配雞蛋食用，在乾淨的鍋中，用中高火加熱少許橄欖油。將雞蛋打入鍋中，煎至您喜歡的熟度（太陽蛋是傳統做法）。
⏱️ 15 minutes - 5
組裝與盛盤：將煮好的 Alheira 香腸擺放在盤子上。與準備好的馬鈴薯（油炸或水煮）和炒好的綠葉蔬菜一起上桌。如果使用雞蛋，可在每個 Alheira 香腸上或旁邊放一個煎蛋。可淋上少許特級初榨橄欖油。
⏱️ 15 minutes - 6
Serve the Alheira de Mirandela hot. It is traditionally accompanied by a fried or poached egg, and often with boiled potatoes or a simple salad. Enjoy this historic and flavorful Portuguese delicacy.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為防止 Alheira 在烹調過程中破裂，請在放入鍋中或烤架前，用叉子或尖刀尖輕輕戳破外皮。
- ✓在 Alheira 的家鄉 Trás-os-Montes 地區，它通常與水煮馬鈴薯和蔬菜 (grelos) 一起食用。而在葡萄牙其他地區，搭配薯條和煎蛋的油炸版本更受歡迎。
- ✓如果您找不到 Alheira de Mirandela，可以使用其他品種的葡萄牙 Alheira，但風味可能略有不同。
- ✓為了增加風味，可考慮在紅椒粉中加入一小撮 piripiri（葡萄牙辣椒）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Alheira 也可以在烤箱中以 180°C (350°F) 烤約 20-25 分鐘，中途翻面，直到呈金黃色並熱透。
- 有些食譜會在 Alheira 內餡中加入切碎的火腿或其他種類的野味，以增加複雜度。
- Alheira 也可以用作其他菜餚的配料，例如派、義大利寬麵管 (cannelloni) 或拌入飯類菜餚 (açorda)。