Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela，常被翻譯為「血米飯」，是一道非常傳統的葡萄牙菜餚，尤其在北部米尼奧地區備受推崇。這道豐盛的一鍋料理，以雞肉或其他禽類與芳香料慢燉，然後與米飯一同烹煮，最後淋上由動物血液與醋混合製成的獨特醬汁，賦予其獨特濃郁、泥土般的風味和深邃的紅木色澤。它體現了飲食的創意歷史，善用動物的每一個部分，至今仍是葡萄牙烹飪遺產的重要組成部分。
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🧂 食材
- 1 about 1.5 kg 雞肉(整隻雞，切塊（傳統上帶骨）)
- 350 g 橄欖油
- 200 ml 洋蔥(切丁)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 月桂葉
- 3 白酒
- 3 tbsp 水或雞高湯
- 1 鹽(依口味調整)
- to taste Carolina Rice(或使用其他短粒米，洗淨)
- to taste 雞血(新鮮收集)
- 2 tbsp 白酒醋
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將雞塊擦乾。在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。將雞塊的每一面煎至金黃色，必要時分批進行，以免鍋中過於擁擠。取出雞肉備用。
⏱️ 35 minutes - 2
炒香芳香料：將切丁的洋蔥放入同一鍋中，煮至軟化呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。加入切末的大蒜、月桂葉、黑胡椒粒和紅椒粉，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
脫釉與慢燉：倒入白酒，刮擦鍋底以溶解所有焦化的部分。讓其沸騰並稍微收汁約 2 分鐘。將雞塊放回鍋中。加入水或雞高湯和鹽。將混合物煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 40-50 分鐘，或直到雞肉變軟。
⏱️ 18 minutes - 4
煮飯：將雞塊從鍋中取出並放在一旁保溫。將烹飪湯汁重新煮至微滾。將洗淨的米飯加入鍋中並攪拌均勻。用中火煮約 10-12 分鐘，期間偶爾攪拌以防黏鍋，直到米飯煮至半熟且大部分湯汁已被吸收。
⏱️ 7 minutes - 5
準備血液混合物：在米飯烹煮期間，在另一個碗中，將新鮮雞血與白酒醋一起攪打至順滑且均勻混合。醋有助於防止血液凝結。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保雞血非常新鮮，並立即與醋混合，以防止凝結並確保質地順滑。
- ✓在非常小的火力下烹煮血液混合物，並輕柔攪拌，以避免凝結。
- ✓米飯的液體量可依情況調整；目標是濕潤但不過於稀爛的質地。
- ✓使用厚底鍋或鑄鐵鍋有助於均勻受熱，這對這道菜至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然雞肉是傳統食材，但也可使用鴨肉或兔肉以獲得更濃郁的風味。
- 有些食譜會加入少量切碎的雞肝或西班牙香腸，以增加風味的層次感。
- 在巴西，一種名為「galinha ao molho pardo」的變種，有時會將米飯分開烹煮。