Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana 是一道豐盛、樸實的燉菜，起源於葡萄牙的 Trás-os-Montes 地區，以其濃郁的風味和令人舒慰的特質而聞名。這道菜象徵著葡萄牙菜餚的足智多謀，傳統上會將各種豬肉部位和美味的香腸與豆類一起慢燉，創造出一道豐盛而令人滿足的餐點。
🧂 食材
- 500 g 乾紅腰豆(前一晚浸泡)
- 400 g 豬肩肉(切成 2 英寸的塊狀)
- 150 g 五花肉(切丁)
- 150 g 豬肋排(切成單獨的排)
- 300 g Chouriço（葡式香腸）(切成厚圓片)
- 2 medium Morcela（血腸）(切成厚圓片)
- 1 large 豬耳朵或豬腳(可選，清潔並對半切)
- 3 cloves 洋蔥(切碎)
- 2 大蒜(切末)
- enough to cover 月桂葉(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste 甜味紅椒粉
- to taste 番茄膏
- 2 tbsp 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾紅腰豆，並用大量冷水浸泡至少 8 小時或過夜。烹飪前瀝乾浸泡過的豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
煎香肉類：在一個大而厚底的鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入豬肩肉塊、五花肉和豬肋排。將它們煎至各面金黃，必要時分批進行，避免鍋內擁擠。將煎好的肉類取出備用。如果使用豬耳朵或豬腳，也稍微煎一下。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香香料：在同一個鍋中，將火力轉至中火，加入切碎的洋蔥。炒至洋蔥變得半透明且變軟，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜、甜味紅椒粉和番茄膏。持續攪拌，再煮一分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 8 minutes - 4
混合燉煮：將瀝乾的紅腰豆加入鍋中，與炒香的香料混合。將煎好的豬肩肉、五花肉、豬肋排和豬耳朵/豬腳（如果使用）放回鍋中。放入月桂葉。倒入足夠的水或豬高湯，確保所有食材都被約 4-5 公分（約 2 英寸）的水或高湯覆蓋。用鹽和黑胡椒調味。
⏱️ 2 hours - 5
慢燉燉菜：將混合物煮至滾沸，然後立即將火力調至小火。緊密蓋上鍋蓋，輕輕燉煮至少 2 至 3 小時，或直到豆子變軟，豬肉變得入口即化、多汁。偶爾攪拌以防止沾鍋，並撈掉表面浮起的泡沫或多餘的油脂。
⏱️ 30 minutes - 6
加入香腸：在烹飪的最後 30-45 分鐘，將切片的 Chouriço 和 Morcela 加入鍋中。這樣可以讓它們煮熟並釋放風味，但又不會完全散開。
⏱️ 30 minutes - 7
最後調整與上菜：待豆子和肉類都變軟後，品嚐燉菜並根據需要用鹽和胡椒調整調味。湯汁應因豆子和肉類而自然濃稠。上菜前取出月桂葉。撒上大量新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在將 Chouriço 和 Morcela 切片與燉菜混合之前，先在另一個平底鍋中稍微煎一下。
- ✓如果您喜歡更濃稠的燉菜，可以用鍋鏟將一些煮熟的豆子壓在鍋壁上，然後將它們攪回燉菜中。
- ✓Feijoada à Transmontana 通常被認為隔天吃風味更佳，讓味道更好地融合。在爐灶上溫和地重新加熱。
- ✓傳統的配菜包括白米飯、硬皮麵包或簡單的綠色沙拉，以平衡其豐富的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入其他豬肉部位，如豬腳或煙燻豬頸肉，以增加風味層次。
- 為了獲得不同的風味，可以在烹飪的最後一小時加入少量切碎的捲心菜或胡蘿蔔。
- 如果買不到葡萄牙香腸，可以使用優質的煙燻西班牙辣香腸（chorizo）或其他濃郁的煙燻香腸作為替代。
🏷️ 標籤
🌍 世界各地相似的料理
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat