🧂 食材
- 4 medium 鯽魚(已清潔並去鱗，每條約 300-400 克)
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 1 medium 青甜椒(切薄片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 白酒(乾型)
- 4 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 200 g 玉米粉(用於製作玉米糊)
- 800 ml 水(用於製作玉米糊)
- 50 g 奶油(用於製作玉米糊)
- 50 g 起司(磨碎，可選，用於製作玉米糊)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 190°C (375°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱充分預熱以均勻烹飪。 - 2
在每條清潔過的鯽魚兩側劃 2-3 個對角線的刀痕。魚的內外都用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 刀痕有助於魚均勻烹飪並吸收風味。 - 3
在一個足夠大的烤盤中，鋪上洋蔥、番茄和甜椒的一半，然後放上魚和蔬菜。淋上 2 湯匙橄欖油，撒上大蒜末、蒔蘿和歐芹的一半。輕輕用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 鋪一層蔬菜有助於保持魚的濕潤。 - 4
將調味好的鯽魚放在蔬菜床上。將幾片洋蔥和番茄塞入每條魚的腹腔內。
💡 專業提示: 填塞腹腔能增加額外的風味和濕潤度。 - 5
將剩餘的洋蔥、番茄和甜椒散佈在魚周圍。撒上剩餘的大蒜末、蒔蘿和歐芹。淋上剩餘的 2 湯匙橄欖油，並將白酒倒入烤盤底部。
💡 專業提示: 酒會產生蒸汽，為魚和蔬菜增添風味。 - 6
用鋁箔緊緊蓋住烤盤。烘烤 30 分鐘。
- 7
取下鋁箔，繼續烘烤 10-15 分鐘，或直到魚煮熟，用叉子可以輕鬆撥開。蔬菜應變軟並略帶焦糖化。
💡 專業提示: 輕輕按壓魚最厚的部位來檢查是否熟透。 - 8
在烤魚的同時，準備玉米糊：在一個平底鍋中將 800 毫升水煮沸。逐漸攪拌入玉米粉，同時不斷攪拌以防止結塊。將火力調至小火，經常攪拌，煮至濃稠順滑，約 20-25 分鐘。
💡 專業提示: 持續攪拌是製作順滑玉米糊的關鍵。 - 9
將奶油和磨碎的起司（如果使用）拌入玉米糊中。用鹽調味。
💡 專業提示: 奶油和起司為玉米糊增添了濃郁的風味。 - 10
立即將烤好的鯽魚與一大份熱騰騰的玉米糊一起盛盤。
💡 專業提示: 鹹香的魚和奶油般的玉米糊形成對比，非常美味。
💡 專業提示
- ✓如果買不到鯽魚，可以使用其他淡水魚，如鯉魚或鳟魚。
- ✓為了增加風味，可以在蔬菜混合物中加入一湯匙番茄膏。
- ✓上菜前在魚上擠少許新鮮檸檬汁，可以提亮風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蔬菜混合物中加入幾顆酸豆，以增加鹹鮮味。
- 加入切片的蘑菇，增加泥土的氣息。
- 搭配羅馬尼亞醃菜（murături）作為配菜，以獲得酸甜的風味對比。